Recette

Whoopie pies au chocolat

Des petits gâteaux ronds, bombés et moelleux, au chocolat, fourrés d'une crème au beurre vanillée : le whoopie pie américain, mi-gâteau mi-biscuit. Le robot crème le beurre et le sucre, puis monte la garniture en 5 minutes.

Portions12
Préparation35 min
Cuisson12 min
Repos30 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 12 personnes

Les gâteaux

La crème au beurre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique, avec la grille au milieu. Recouvrez deux plaques de papier cuisson. Versez le jus de citron dans le lait et laissez 5 minutes : il s'épaissit légèrement et devient acide, ce qui active le bicarbonate. Tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel.
  2. Dans le bol du robot pâtissier, équipé de la feuille (le batteur plat), crémez le beurre mou et le sucre roux à vitesse moyenne pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit clair et crémeux. Ajoutez l'œuf et la vanille, et fouettez 1 minute de plus, en raclant le bol.
  3. À petite vitesse, ajoutez un tiers des poudres, puis la moitié du lait citronné, un autre tiers des poudres, le reste du lait, et enfin la dernière portion de poudres. Fouettez juste ce qu'il faut pour lisser : la pâte est épaisse, brillante et ressemble à une pâte à muffins. Ne la travaillez pas plus.
  4. Avec une poche à douille ou deux cuillères, déposez 24 petits tas de pâte de 5 cm, bien espacés de 4 cm, sur les plaques. Lissez le dessus avec un doigt humide. Enfournez 10 à 12 minutes : les gâteaux sont bombés, fermes au toucher, et se détachent du papier sans coller. Laissez-les refroidir 30 minutes sur une grille, ils sont fragiles à chaud.
  5. Préparez la crème : dans le bol propre, fouettez le beurre en pommade pendant 2 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez le sucre glace tamisé en 3 fois, à petite vitesse pour éviter les éclaboussures, puis le lait, la vanille et le sel. Fouettez 3 à 4 minutes à vitesse rapide, jusqu'à ce que la crème soit lisse, claire et aérienne.
  6. Appariez les gâteaux par taille. Étalez ou dressez 2 cuillères à soupe de crème au centre de la face plate d'un gâteau, couvrez avec un second, face plate contre la crème, et pressez doucement pour qu'elle atteigne les bords. Rangez 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir la crème avant de servir.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableRobot pâtissier (bol de 4 à 5 litres, fouet ballon)

Son fouet tourne à vitesse constante pendant que vous versez, pesez ou surveillez : blancs, crèmes et appareils montent sans fatigue, le bol reste fixe et les deux mains restent libres.

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PratiquePlaque à pâtisserie 40 × 30 cm

Plate, à bords bas : elle cuit un biscuit fin ou des meringues de façon régulière.

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PratiqueTapis de cuisson en silicone

Il évite le papier qui bouge et se glisse sous les meringues, biscuits et dacquoises sans graisser la plaque.

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PratiquePoche à douille avec douilles unies

Pour dresser des disques ou des boules réguliers de meringue, de dacquoise ou de crème.

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PratiqueTamis fin

Il casse les grumeaux de farine, de cacao et de sucre glace avant l'incorporation : pas de paquets dans la pâte.

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PratiqueGrille de refroidissement

L'air circule sous le gâteau : le fond ne ramollit pas et le gâteau refroidit uniformément.

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Conseils et variantes

La pâte épaisse
Le secret des whoopie pies bombés est une pâte qui garde sa forme sur la plaque. Si elle s'étale, elle est trop liquide : ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de farine. Elle est trop sèche si elle se fend : ajoutez une cuillère à soupe de lait.
Pâte crue
Ne goûtez pas la pâte avant cuisson : elle contient un œuf cru et de la farine crue. Santé Canada rappelle que les pâtes et appareils à gâteaux contenant des œufs crus ne doivent pas être mangés avant d'être cuits. Lavez le bol et la feuille à l'eau chaude savonneuse.
Variantes
Remplacez la crème au beurre par du mascarpone fouetté avec du sucre glace ; par la chantilly au mascarpone ; ou par de la pâte à tartiner chocolat-noisette. Pour une version vanille, supprimez le cacao et ajoutez 50 g de farine.
Conservation
Fourrés, ils se gardent 2 à 3 jours dans une boîte fermée au réfrigérateur, jusqu'à un jour à température ambiante fraîche. Non fourrés, les gâteaux se congèlent bien : décongelez-les avant de garnir. Voir notre fiche sur la conservation des gâteaux et pâtisseries.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi du jus de citron dans le lait ?

L'acidité du citron réagit avec le bicarbonate : elle libère du gaz carbonique qui fait gonfler les gâteaux, et adoucit le goût du cacao. À défaut, remplacez le lait citronné par du babeurre, ou du lait fermenté, en même quantité.

Peut-on faire des whoopie pies sans robot ?

Oui, avec un batteur à main ou une spatule : le crémage du beurre et du sucre demande 5 à 6 minutes à la main. Le robot est surtout utile pour la crème au beurre, que 4 minutes de fouet rendent plus claire et plus aérienne.

Comment les réussir tous de la même taille ?

Dressez-les à la poche avec une douille unie de 14 mm, ou à la cuillère à glace de 5 cm. Dessinez au crayon des cercles de 5 cm sur le papier cuisson, que vous retournez, pour avoir un repère.