Saumon sur planche de cèdre
Un filet de saumon posé sur une planche de cèdre trempée, laqué de moutarde et de miel, cuit 15 à 20 minutes à l'écart des braises, couvercle fermé : une chair moelleuse, légèrement fumée, sans que le poisson attache à la grille.
Ingrédients
- 1 planche de cèdre alimentaire (environ 30 x 15 cm)
- 800 g de filet de saumon avec la peau, en un morceau
- 2 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 petit bouquet d'aneth, ciselé
- 1 citron, en rondelles
- 1 c. à c. de fleur de sel
- 0,5 c. à c. de poivre
Préparation
- Faites tremper la planche de cèdre au moins 1 à 2 heures dans l'eau froide, en la lestant d'un poids pour qu'elle reste immergée. Elle libère ensuite de la vapeur et brûle moins vite.
- Retirez les arêtes du filet avec une pince, en passant le doigt sur la chair. Épongez-le. Mélangez la moutarde, le miel et l'huile.
- Allumez le barbecue avec une zone de chaleur moyenne à indirecte : un côté braisé ou un brûleur éteint. Visez environ 200 °C sous le couvercle, sans dépasser les 220 °C que recommande l'ANSES.
- Posez la planche égouttée sur la grille directement au-dessus des braises moyennes ou du brûleur allumé et fermez le couvercle 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la planche commence à crépiter et à fumer légèrement.
- Retournez la planche, badigeonnez le saumon du mélange moutarde-miel, posez-le côté peau contre le bois, et déposez dessus quelques rondelles de citron et l'aneth. Placez la planche du côté indirect.
- Fermez le couvercle et cuisez 15 à 20 minutes selon l'épaisseur. Gardez un vaporisateur d'eau à portée de main : si la planche s'enflamme, éteignez les flammes en pulvérisant de l'eau sur les bords, sans arroser le poisson.
- Vérifiez avec une sonde dans la partie la plus épaisse : 50 à 55 °C pour un saumon nacré à moelleux, 63 °C pour un saumon cuit à cœur et plus ferme. Sortez la planche avec des gants, laissez reposer 2 minutes et servez le saumon directement sur la planche.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le couvercle fermé enveloppe la planche de chaleur et de fumée de bois, comme un four fumoir.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle porte le poisson loin de la grille et le parfume de bois ; achetez une planche non traitée, destinée à la cuisson.
Voir sur Amazon.frIl indique la cuisson à cœur sans couper la pièce, indispensable pour volaille, viande hachée et grosses pièces.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour déplacer la grille, le couvercle ou une cheminée d'allumage brûlante sans se brûler.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour éteindre les flammes sur les bords de la planche sans arroser le saumon.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il faire tremper une planche de cèdre ?
Oui, 1 à 2 heures dans l'eau froide. La planche saturée d'eau dégage de la vapeur et brûle moins vite, ce qui parfume le poisson sans que la planche s'enflamme ; gardez quand même un vaporisateur d'eau à portée de main.
Combien de temps cuire du saumon sur planche de cèdre ?
15 à 20 minutes à 200 °C environ, selon l'épaisseur du filet, couvercle fermé. Retirez-le à 50-55 °C pour un saumon moelleux, 63 °C pour une cuisson à cœur.
Peut-on cuire sur planche de cèdre au barbecue à gaz ?
Oui, brûleurs à feu moyen et couvercle fermé, planche posée sur la grille. La planche fume doucement, ce qui parfume le poisson. Surveillez-la : si elle s'enflamme, éteignez la flamme à l'eau pulvérisée.