Tacos de poisson à la plancha
Des morceaux de cabillaud ou de lieu marinés au cumin et au citron vert, saisis 2 à 3 minutes par face sur la plancha, dans des tortillas chauffées sur la même plaque, avec du chou croquant et une sauce au yaourt.
Ingrédients
- 600 g de dos de cabillaud ou de lieu, sans peau ni arêtes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de paprika doux
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 citron vert, zeste et jus
- 8 petites tortillas de maïs ou de blé
- 200 g de chou rouge ou blanc, finement émincé
- 1 avocat mûr, en lamelles
- 1 petit bouquet de coriandre
Pour la sauce
- 150 g de yaourt grec
- 1 citron vert, jus
- 1 c. à c. de piment doux ou de sauce piquante
Préparation
- Coupez le poisson en bâtonnets de 3 cm de large et 8 cm de long. Mélangez-les avec l'huile, le cumin, le paprika, le sel, le zeste et la moitié du jus du citron vert. Laissez mariner 15 minutes au frais, pas plus : l'acidité cuit la chair.
- Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de l'autre citron vert et le piment. Mélangez le chou avec un peu de jus de citron vert et une pincée de sel pour l'attendrir.
- Préchauffez la plancha à feu moyen-vif, 10 minutes (thermostat autour de 220 °C pour une plancha électrique). Huilez légèrement la plaque.
- Posez les bâtonnets de poisson espacés. Saisissez 2 à 3 minutes sans bouger, jusqu'à ce qu'ils se décollent facilement et soient dorés ; retournez-les avec précaution à la spatule fine.
- Cuisez 1 à 2 minutes de l'autre côté. Le poisson est cuit quand la chair devient opaque et se détache en lamelles nacrées (environ 53 °C à cœur pour le cabillaud, voir la fiche). Retirez-le dans un plat.
- Chauffez les tortillas sur la plaque, 20 à 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples et marquées de quelques taches dorées. Empilez-les dans un torchon pour les garder chaudes.
- Garnissez chaque tortilla de chou, de 2 ou 3 morceaux de poisson, d'avocat, de sauce et de coriandre. Servez aussitôt : le poisson ramollit les tortillas à la longue.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une seule plaque saisit le poisson et réchauffe les tortillas, tout reste chaud et on évite de salir une poêle.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne lame fine se glisse sous le poisson sans l'émietter, un détail important avec le cabillaud.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirGarde les tortillas chaudes et souples jusqu'à table.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quel poisson choisir pour des tacos à la plancha ?
Un poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud, le lieu noir, le merlu ou l'églefin, coupé en bâtonnets de 3 cm. Les filets très fins se défont sur la plaque.
Combien de temps cuire du poisson à la plancha ?
2 à 3 minutes sur la première face puis 1 à 2 minutes sur l'autre pour des bâtonnets de 3 cm. La chair doit être opaque et se détacher en lamelles.
Peut-on faire des tacos de poisson sans plancha ?
Oui : une poêle antiadhésive bien chaude ou une poêle en fonte, par petites fournées, donne un résultat proche. Les tortillas se réchauffent à sec dans la même poêle.