Recette

Velouté de brocoli au blender chauffant

Brocoli, pomme de terre, oignon et bouillon : le blender chauffant cuit et mixe le velouté en une seule opération, sans casserole. Le dosage du bol pour ne pas dépasser le repère « max chaud », et la méthode à la casserole si votre blender ne chauffe pas.

Portions4
Préparation15 min
Cuisson25 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

  1. Préparez les légumes : détachez les bouquets de brocoli, épluchez les tiges avec un économe et coupez-les en dés ; elles sont tendres et parfumées. Rincez le tout. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers de 1,5 cm, qui cuiront en même temps que le brocoli.
  2. Vérifiez le repère « max chaud » inscrit dans le bol : la quantité totale des légumes et du liquide ne doit jamais le dépasser. Ici, 450 g de brocoli, 200 g de pommes de terre, un oignon et 600 ml de bouillon font environ 1,3 kg : cela convient à un bol dont le repère est à 1,2 L ou plus ; sinon, faites la moitié des quantités, en deux fois.
  3. Versez dans le bol l'huile d'olive, l'oignon et l'ail. Si votre appareil a une fonction de chauffe, faites-les revenir 3 minutes sans mixer, à température moyenne, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Ajoutez les pommes de terre, le brocoli, le bouillon chaud, le sel et la muscade. Fermez le couvercle avec son bouchon, puis lancez le programme velouté (en général de 20 à 30 minutes selon l'appareil). Sans programme, chauffez à 100 °C 20 minutes puis mixez 1 minute.
  5. Le programme se termine quand la soupe est cuite et mixée : elle doit être lisse, épaisse et d'un vert uniforme. Ouvrez le bouchon avec précaution, la vapeur est chaude, et vérifiez qu'aucun dé de pomme de terre ne reste entier.
  6. Ajoutez le fromage frais et mixez encore 20 secondes à vitesse moyenne. Goûtez, poivrez et rectifiez le sel. Si le velouté est trop épais, ajoutez 100 ml de bouillon chaud et mixez 10 secondes.
  7. Servez très chaud, avec un filet d'huile d'olive, des croûtons ou quelques graines de courge grillées.
  8. Avec un blender sans chauffe : faites cuire les mêmes légumes et le bouillon dans une casserole 20 minutes à feu moyen, puis mixez en deux fois (voir le conseil sur les liquides chauds).

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableBlender chauffant de 1,75 litre

Un bol à résistance qui cuit et mixe : on dépose les légumes crus, on lance le programme velouté et la soupe sort lisse, sans casserole ni transvasement.

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PratiqueMixeur plongeant

Pour la version casserole : il évite de transvaser la soupe chaude dans le bol d'un blender, ce qui supprime le risque d'éclaboussures.

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PratiqueÉconome

Il épluche les tiges de brocoli en lamelles fines, ce qui évite le gaspillage : les tiges sont tendres une fois épluchées.

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PratiquePassoire fine ou chinois

Elle retient les pépins, les peaux et les fibres : un velouté ou un jus passé devient parfaitement lisse.

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Conseils et variantes

Garder la couleur verte
Le brocoli trop cuit vire au kaki. Pour une soupe plus verte, cuisez d'abord les pommes de terre 10 minutes dans le bouillon, puis ajoutez le brocoli pour seulement 8 minutes de plus avant de mixer. Avec un programme unique, le vert est un peu plus doux, mais le goût reste le même.
Mixer des liquides chauds en sécurité
Le blender de table sans chauffe demande des précautions : ne remplissez jamais le bol à plus de la moitié, retirez le bouchon central ou laissez-le ouvert et couvrez d'un torchon, commencez à vitesse lente. Suivez la notice de votre appareil : les consignes varient d'un modèle à l'autre.
Conservation
Le velouté se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, après avoir refroidi 1 heure maximum à température ambiante, ou 3 mois au congélateur en portions. Réchauffez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fumant. Voir la conservation de la soupe maison.
Variantes
Remplacez le fromage frais par 50 ml de crème liquide, ou omettez-le pour une version sans produit laitier. 40 g de fromage bleu émietté à la fin donnent un velouté plus relevé. La même base fonctionne avec du chou-fleur ou du céleri-rave.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on faire ce velouté sans blender chauffant ?

Oui, en cuisant les légumes dans une casserole 20 minutes, puis en mixant au mixeur plongeant, ou au blender de table en deux fois, sans remplir le bol à plus de la moitié. Voir notre comparatif <a href="/comparatifs/mixeur-plongeant-ou-blender-chauffant.html">mixeur plongeant ou blender chauffant</a>.

Pourquoi ajouter une pomme de terre ?

Elle apporte l'amidon qui épaissit le velouté et lui donne une texture onctueuse sans crème. Choisissez une variété à chair farineuse ; une chair ferme reste plus granuleuse après mixage.

Peut-on utiliser du brocoli surgelé ?

Oui, directement sans décongeler, pour 450 g. Il rend un peu d'eau : réduisez le bouillon de 100 ml. Le goût est un peu moins marqué et la couleur plus terne qu'avec du brocoli frais.