Recettes par appareil

Recettes au gaufrier : sucré, salé et bubble waffles

Gaufres croustillantes, gaufres salées au chèvre, croque-gaufre, gaufres de pommes de terre, bubble waffles, gaufres au chocolat, au sarrasin ou à la banane : des recettes pour un gaufrier, avec la température, la pâte et le matériel qui font la différence.

Bien utiliser son gaufrier : chauffer, graisser, ne pas ouvrir trop tôt

Un gaufrier cuit une pâte entre deux plaques chauffantes : il réussit quand il est bien chaud, quand la pâte est dosée et quand on ne l'ouvre pas trop tôt. 1. Préchauffer jusqu'au voyant : une pâte versée sur des plaques tièdes colle et reste pâle. 2. Graisser très peu avec un pinceau de beurre fondu ou d'huile neutre, entre deux gaufres : la matière grasse en excès fume et brunit. 3. Verser la bonne quantité, au centre, avec une louche ou un verre doseur ; la pâte gonfle et doit déborder à peine. 4. Ne pas ouvrir avant que la vapeur diminue : une gaufre ouverte trop tôt se déchire, une gaufre cuite se détache seule. 5. Poser sur une grille, jamais empilées ni sur une assiette : la vapeur ramollit la croûte.

Pour servir tout le monde en même temps, gardez les gaufres au chaud sur une grille dans un four à 100 °C, en une seule couche. Pour choisir l'appareil (puissance, thermostat, forme des plaques, revêtement), voir notre guide Comment choisir un gaufrier et le rayon gaufrier.

Les repères de la pâte à gaufres

La farine
De la farine de blé T45 ou T55 convient. La farine de sarrasin ou de châtaigne, mélangée à du blé, donne des gaufres plus brunes et plus friables. La fécule de maïs, ajoutée à la pâte, rend la gaufre plus croustillante ou plus élastique, comme dans les bubble waffles.
La levure
La levure chimique gonfle la pâte à la chaleur, sans repos long. La pâte levée (levure de boulanger), comme celle des gaufres fourrées lilloises, demande 1 à 2 heures de pousse et donne une mie plus dense. Notre recette de gaufres fourrées à la vergeoise en est un exemple.
Le gras
Du beurre fondu ou de l'huile neutre rend la pâte tendre et facilite le démoulage. Trop de beurre fait fumer les plaques ; trop peu fait coller. Le beurre doit être tiédi avant d'être ajouté, pour ne pas cuire les œufs.
Le sucre
Il brunit vite : une pâte au chocolat, à la banane ou sucrée demande un thermostat moyen. Une pâte salée, sans sucre, se règle plus fort et dore plus lentement.
Les blancs en neige
Montés ferme et incorporés délicatement, ils aèrent la pâte et la rendent croustillante. À défaut, remplacez 2 cuillères de farine par de la fécule.

Hygiène, entretien et sécurité

La pâte à gaufres contient de la farine crue et des œufs crus : Santé Canada recommande de ne pas manger la pâte crue (farine et œufs) en raison du risque de bactéries comme E. coli et Salmonella. Cuisez toujours les gaufres jusqu'au bout, sans partie molle ni crue au centre ; pour les œufs au plat qui garnissent certaines recettes, Santé Canada indique 74 °C pour les œufs et plats aux œufs, et déconseille les œufs peu cuits aux jeunes enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et immunodéprimées. La viande de porc (jambon, saucisse) se cuit à 71 °C selon Santé Canada, voir nos fiches sur la température à cœur de la saucisse.

Les plaques d'un gaufrier sont brûlantes et le restent plusieurs minutes après l'arrêt : gardez les enfants à distance, ouvrez l'appareil en le tenant par les poignées, et ne plongez jamais le gaufrier dans l'eau. Pour nettoyer, débranchez-le, laissez-le tiédir, passez un papier absorbant ou un chiffon humide sur les plaques, et un pinceau souple dans les alvéoles ; évitez les éponges abrasives et les couteaux, qui abîment l'antiadhésif. Pour la consommation, voir notre fiche sur la consommation du gaufrier.

Les recettes

RecetteGaufres croustillantes classiquesUne pâte de lait, d'œufs, de beurre fondu et de farine, avec des blancs montés en neige : des gaufres dorées et…Voir la recette →RecetteGaufres salées au chèvre et aux herbesUne pâte sans sucre, du chèvre frais écrasé, de la ciboulette, du persil et un peu de thym : des gaufres salées…Voir la recette →RecetteCroque-gaufre au jambon et au fromageDeux gaufres salées croustillantes, du jambon blanc, du fromage fondu et une cuillère de moutarde : le croque-monsieur…Voir la recette →RecetteGaufres de pommes de terre râpéesDes pommes de terre râpées, essorées, liées avec un œuf et un peu de fécule, qui dorent entre les plaques du gaufrier…Voir la recette →RecetteBubble waffles (gaufres bulles)Une pâte lisse aux œufs, au lait et à la fécule, versée dans un gaufrier à alvéoles rondes : des gaufres de Hong Kong…Voir la recette →RecetteGaufres au chocolatUne pâte au cacao non sucré, relevée de pépites de chocolat qui fondent à la cuisson : des gaufres brunes, tendres et…Voir la recette →RecetteGaufres au sarrasin, poireaux et œufUne pâte moitié farine de sarrasin, moitié farine de blé, au goût de noisette, qui donne des gaufres brunes et salées…Voir la recette →RecetteGaufres à la bananeDes bananes bien mûres écrasées dans la pâte, de la cannelle, un peu de beurre : des gaufres moelleuses, parfumées, qui…Voir la recette →RecetteGaufres fourrées à la vergeoiseLes gaufres fourrées sont une spécialité lilloise : de fines gaufres de pâte levée, cuites au gaufrier et garnies d'une…Voir la recette →

Choisir et régler l'appareil

Les accessoires utiles

Pinceau en silicone

Pour graisser les plaques d'une couche très fine, entre chaque gaufre, sans en mettre trop.

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Verre doseur à bec ou louche

Pour verser toujours la même quantité de pâte, d'un seul geste, au centre.

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Grille de refroidissement

Les gaufres y gardent leur croustillant, la vapeur s'échappant dessous ; elle va aussi au four pour les garder au chaud.

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Batteur électrique

Pour monter les blancs en neige qui allègent la pâte.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Spatule en bois ou en silicone

Pour décoller les gaufres sans rayer l'antiadhésif, ce que ferait un couteau ou une fourchette.

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Gaufrier à bulles

Un second appareil, à alvéoles rondes, pour les bubble waffles : la forme des plaques fait la gaufre.

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À lire aussi

Questions fréquentes

À quelle température régler le gaufrier ?

Cela dépend de l'appareil : sur un thermostat gradué de 1 à 5, choisissez 3 à 4 pour une gaufre salée ou nature, 2 à 3 pour une pâte au cacao, à la banane ou sucrée. Faites un essai avec une première gaufre, et notez le réglage et le temps qui vous conviennent.

Pourquoi mes gaufres collent-elles ?

L'appareil n'était pas assez chaud, les plaques manquaient de matière grasse ou on a ouvert avant la fin de la cuisson. Préchauffez, graissez très légèrement, et attendez que la vapeur diminue ; une gaufre qui résiste n'est pas cuite. Voir notre guide <a href="/guides/gaufrier-choisir.html">sur le gaufrier</a> pour les revêtements.

Peut-on faire autre chose que des gaufres ?

Oui : un gaufrier fait aussi des gaufres salées, des croque-gaufres et des gaufres de pommes de terre, qui se servent en plat avec une salade ou un œuf. Les recettes de cette page en donnent plusieurs exemples.