Wok ou poêle antiadhésive de 28 cm ?

En bref

Les chiffres, milieu de gamme

Ordres de grandeur relevés sur les fiches techniques des modèles courants ; le détail par niveau de gamme est sur chaque rayon : Wok et Poêle antiadhésive 28 cm.

Ce qui ne change pas

Les deux ustensiles saisissent à feu vif et demandent la même méthode : couper les ingrédients en petits morceaux réguliers, chauffer l'ustensile avant d'ajouter l'huile, ne pas surcharger pour éviter que les aliments cuisent à l'étuvée. La compatibilité induction se vérifie pareil, à l'aimant sous le fond. Un antiadhésif, qu'il soit sur un wok ou une poêle, ne supporte pas d'être chauffé à vide au-delà de 250 °C environ : à feu vif, ajoutez la matière grasse dès le départ. Un wok en acier carbone se culotte et se patine ; une poêle antiadhésive se protège des ustensiles métalliques. Pour comparer les coûts de cuisson selon la plaque, voir notre comparateur induction, vitrocéramique, gaz.

Questions fréquentes

Un wok fonctionne-t-il sur une plaque à induction ?

Oui, s'il a un fond plat ferromagnétique : acier carbone, fonte ou inox à fond magnétique. Seul le fond chauffe, les bords restent plus froids qu'au gaz.

Faut-il culotter un wok antiadhésif ?

Non. Le culottage concerne l'acier carbone et la fonte brute. Un wok antiadhésif se lave à l'eau savonneuse comme une poêle.

Quel diamètre de wok pour une famille ?

32 à 34 cm pour quatre personnes. Au-delà de 36 cm, il devient lourd et dépasse largement le foyer d'une plaque classique.

Testez-vous les deux ?

Non. La comparaison repose sur les fiches techniques des modèles courants et sur les usages, pas sur des essais que nous aurions menés. Les liens renvoient vers des recherches par caractéristiques.