15–25min
Sous pression
Fiche pratique
Betteraves à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Betteraves (entières, moyennes) : 15 à 25 min sous pression, contre 45 à 60 min à l’eau en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression naturelle et variantes selon la taille et la préparation.
Betteraves : 15 à 25 min sous pression, décompression naturelle.
45 min–1 h
Cuisson classique
−62%
Temps de cuisson gagné
Naturelle
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Petites (100 g) | 50 cl | 12 à 15 min | naturelle |
| Moyennes (200 g) | 50 cl | 15 à 25 min | naturelle |
| Grosses (300 g et plus) | 75 cl | 25 à 30 min | naturelle |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour betteraves
La betterave crue est le légume racine qui gagne le plus à l'autocuiseur : une heure à l'eau devient une vingtaine de minutes. Laissez-la entière, non pelée, avec ses racines, pour qu'elle garde sa couleur. Cuisez ensemble des betteraves de même taille ; sinon, sortez les petites et relancez les grosses.
Liquide et remplissage
Liquide : 50 cl d’eau, betteraves posées dans la cuve. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : deux tiers de la cuve au plus. Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire betteraves à l'autocuiseur ?
15 à 25 min sous pression (entières, moyennes), puis décompression naturelle. Moyennes (200 g) : 15 à 25 min. Grosses (300 g et plus) : 25 à 30 min.
Combien d'eau mettre pour betteraves à la cocotte-minute ?
50 cl d’eau, betteraves posées dans la cuve, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : deux tiers de la cuve au plus.
Décompression naturelle ou rapide ?
Naturelle pour betteraves. Laisser la pression retomber seule évite que l'écume ou le liquide ne remonte par la soupape et laisse finir la cuisson en douceur.
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