40–60min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire la betterave crue
La betterave crue : 40 à 60 min à la vapeur, entière, non pelée, racines et 2 cm de fanes laissés. Comptez aussi 45 à 60 min à l'eau salée ou 60 à 75 min au four à 200 °C. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour la betterave crue : vapeur, 40 à 60 min.
45–60min
Eau salée
60–75min
Four 200 °C
20–25min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | entière, non pelée, racines et 2 cm de fanes laissés | 40 à 60 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | entière, non pelée, racines et 2 cm de fanes laissés | 45 à 60 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | entière, en papillote | 60 à 75 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | pelée, en cubes de 2 cm, huilée | 20 à 25 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | en cubes ou en fines tranches, à couvert | 15 à 20 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour la betterave crue
Laissez la peau, les racines et un peu de fanes pendant la cuisson : entaillée, la betterave perd son jus et sa couleur dans l'eau. Les grosses betteraves de plus de 300 g peuvent dépasser 1 h 30 à l'eau ; l'autocuiseur ramène ce temps à une vingtaine de minutes. Portez des gants pour la peler, la bétanine tache les doigts.
Signe de cuisson : la pointe d'un couteau atteint le cœur sans résistance et la peau glisse sous le pouce une fois tiédie.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes racines denses se cuisent en morceaux réguliers et, à l'eau, en partant d'une eau froide salée pour que le cœur cuise en même temps que l'extérieur. Au four, un peu d'huile et une plaque non surchargée suffisent à caraméliser leurs sucres naturels.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire la betterave crue à la vapeur ?
40 à 60 min à la vapeur, entière, non pelée, racines et 2 cm de fanes laissés. Vérifiez à la pointe du couteau : la pointe d'un couteau atteint le cœur sans résistance et la peau glisse sous le pouce une fois tiédie.
Peut-on cuire la betterave crue au four ?
Oui : 60 à 75 min à 200 °C, entière, en papillote. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire la betterave crue à la poêle ?
15 à 20 min, en cubes ou en fines tranches, à couvert. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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