25–35min
Sous pression
Fiche pratique
Blanquette de veau à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Blanquette de veau (épaule et tendron en morceaux) : 25 à 35 min sous pression, contre 1 h 30 à 2 h de mijotage en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression naturelle et variantes selon la taille et la préparation.
Blanquette de veau : 25 à 35 min sous pression, décompression naturelle.
1 h 30–2 h
Cuisson classique
−71%
Temps de cuisson gagné
Naturelle
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Épaule, tendron, poitrine en morceaux | bouillon à hauteur | 25 à 35 min | naturelle |
| Champignons et oignons grelots | — | cuits à part | — |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour blanquette de veau
La viande de veau est plus tendre que le bœuf à braiser : 25 à 35 minutes sous pression suffisent. La sauce se lie à la fin, cuve ouverte, avec la crème et le jaune d'œuf, hors ébullition. Les champignons et les oignons grelots, cuits à part, gardent leur tenue.
Liquide et remplissage
Liquide : bouillon à hauteur. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : deux tiers de la cuve au plus. Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire blanquette de veau à l'autocuiseur ?
25 à 35 min sous pression (épaule et tendron en morceaux), puis décompression naturelle. Champignons et oignons grelots : cuits à part.
Combien d'eau mettre pour blanquette de veau à la cocotte-minute ?
Bouillon à hauteur, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : deux tiers de la cuve au plus.
Décompression naturelle ou rapide ?
Naturelle pour blanquette de veau. Laisser la pression retomber seule évite que l'écume ou le liquide ne remonte par la soupape et laisse finir la cuisson en douceur.
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