3–5min
Sous pression
Fiche pratique
Chou à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Chou (vert, en quartiers) : 3 à 5 min sous pression, contre 20 à 25 min à la vapeur en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression rapide et variantes selon la taille et la préparation.
Chou : 3 à 5 min sous pression, décompression rapide.
20 min–25 min
Cuisson classique
−82%
Temps de cuisson gagné
Rapide
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Chou vert en quartiers | 25 cl d'eau sous le panier vapeur | 3 à 5 min | rapide |
| Chou en lanières | 25 cl d'eau sous le panier vapeur | 2 min | rapide |
| Chou rouge braisé | 15 cl de liquide + vinaigre | 8 à 10 min | naturelle |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour chou
Le chou cuit vite sous pression, et c'est là que la cuisson longue lui donne son odeur soufrée : une minute de trop suffit. Décompressez rapidement. Pour une potée, mettez les quartiers de chou sur la viande pour les dernières minutes.
Liquide et remplissage
Liquide : 25 cl d'eau sous le panier vapeur. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : deux tiers de la cuve au plus. Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire chou à l'autocuiseur ?
3 à 5 min sous pression (vert, en quartiers), puis décompression rapide. Chou en lanières : 2 min. Chou rouge braisé : 8 à 10 min.
Combien d'eau mettre pour chou à la cocotte-minute ?
25 cl d'eau sous le panier vapeur, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : deux tiers de la cuve au plus.
Décompression naturelle ou rapide ?
Rapide pour chou. Une décompression rapide arrête la cuisson aussitôt et évite de trop cuire un aliment qui passe vite de tendre à défait.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.