10–15min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire le chou vert
Le chou vert : 10 à 15 min à la vapeur, feuilles détachées, grosses côtes retirées, en lanières de 1 cm. Comptez aussi 8 à 10 min à l'eau salée ou 25 à 30 min au four à 200 °C. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour le chou vert : vapeur, 10 à 15 min.
8–10min
Eau salée
25–30min
Four 200 °C
—
Air fryer
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | feuilles détachées, grosses côtes retirées, en lanières de 1 cm | 10 à 15 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | feuilles détachées, grosses côtes retirées, en lanières de 1 cm | 8 à 10 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | en tranches épaisses de 2 cm, huilées | 25 à 30 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | Déconseillé | — | texture inadaptée |
| Poêle ou wok | lanières, avec un peu de matière grasse, à couvert | 8 à 10 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour le chou vert
Le chou vert frisé (de Milan) se prête au blanchiment avant d'être farci ou braisé : 3 à 4 minutes à l'eau bouillante assouplissent les feuilles. Blanchir 5 minutes puis égoutter atténue aussi l'odeur soufrée de la cuisson longue. Pour une potée, il cuit en quartiers dans le bouillon, 30 à 45 minutes.
Signe de cuisson : les lanières sont souples, encore un peu fermes au centre ; en quartiers, il faut 20 à 25 minutes à la vapeur.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour un légume vert, la règle est la cuisson « à l'anglaise » : beaucoup d'eau bouillante salée (environ 10 g de sel par litre), sans couvercle, pour que la couleur ne vire pas au kaki, puis un bain d'eau glacée si le légume n'est pas servi aussitôt. La vapeur préserve mieux la texture mais ternit un peu plus la couleur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire le chou vert à la vapeur ?
10 à 15 min à la vapeur, feuilles détachées, grosses côtes retirées, en lanières de 1 cm. Vérifiez à la pointe du couteau : les lanières sont souples, encore un peu fermes au centre ; en quartiers, il faut 20 à 25 minutes à la vapeur.
Peut-on cuire le chou vert au four ?
Oui : 25 à 30 min à 200 °C, en tranches épaisses de 2 cm, huilées. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire le chou vert à la poêle ?
8 à 10 min, lanières, avec un peu de matière grasse, à couvert. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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