60–75min
Sous pression
Fiche pratique
Épaule de porc à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Épaule de porc (en gros morceaux, effilochée) : 60 à 75 min sous pression, contre 4 à 6 h au four à 140–150 °C en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression naturelle et variantes selon la taille et la préparation.
Épaule de porc : 60 à 75 min sous pression, décompression naturelle.
4 h–6 h
Cuisson classique
−78%
Temps de cuisson gagné
Naturelle
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| 1,5 kg en 4 gros morceaux | 25 cl | 60 à 75 min | naturelle, 15 min |
| Échine en cubes (sauté) | 25 cl | 25 à 30 min | naturelle |
| Épaule entière de 2 kg | 35 cl | 90 min environ | naturelle |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour épaule de porc
Pour un porc effiloché (pulled pork), l'autocuiseur remplace des heures de four : 60 à 75 minutes pour 1,5 kg coupés en quatre, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Couper l'épaule en morceaux égaux est plus efficace que de la cuire entière. Réduisez ensuite le jus à découvert pour la sauce.
Liquide et remplissage
Liquide : 25 à 35 cl de liquide. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : deux tiers de la cuve au plus. Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire épaule de porc à l'autocuiseur ?
60 à 75 min sous pression (en gros morceaux, effilochée), puis décompression naturelle. Échine en cubes (sauté) : 25 à 30 min. Épaule entière de 2 kg : 90 min environ.
Combien d'eau mettre pour épaule de porc à la cocotte-minute ?
25 à 35 cl de liquide, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : deux tiers de la cuve au plus.
Décompression naturelle ou rapide ?
Naturelle pour épaule de porc. Laisser la pression retomber seule évite que l'écume ou le liquide ne remonte par la soupape et laisse finir la cuisson en douceur.
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