5min
Sous pression
Fiche pratique
Œufs durs à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Œufs durs (œufs moyens sortis du réfrigérateur) : 5 min sous pression, contre 9 à 10 min à l’eau bouillante en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression naturelle 5 min et variantes selon la taille et la préparation.
Œufs durs : 5 min sous pression, décompression naturelle 5 min, puis bain d’eau glacée.
9 min–10 min
Cuisson classique
−47%
Temps de cuisson gagné
Naturelle
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Œufs durs (méthode 5-5-5) | 25 cl d'eau sous le panier vapeur | 5 min | 5 min naturelle, 5 min d’eau glacée |
| Jaune crémeux | 25 cl d'eau sous le panier vapeur | 3 min | rapide, puis eau glacée |
| Mollets | 25 cl d'eau sous le panier vapeur | 2 min | rapide, puis eau glacée |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour Œufs durs
La méthode dite 5-5-5, popularisée par les utilisateurs de multicuiseurs, donne des œufs durs faciles à écaler : 5 minutes sous pression, 5 minutes de décompression naturelle, 5 minutes dans l'eau glacée. On cuit une douzaine d'œufs d'un coup sans les entrechoquer. Le temps n'est pas plus court qu'à la casserole ; c'est l'écalage qui est plus facile.
Liquide et remplissage
Liquide : 25 cl d'eau sous le panier vapeur. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : deux tiers de la cuve au plus. Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire Œufs durs à l'autocuiseur ?
5 min sous pression (œufs moyens sortis du réfrigérateur), puis décompression naturelle 5 min, puis bain d’eau glacée. Jaune crémeux : 3 min. Mollets : 2 min.
Combien d'eau mettre pour Œufs durs à la cocotte-minute ?
25 cl d'eau sous le panier vapeur, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : deux tiers de la cuve au plus.
Décompression naturelle ou rapide ?
Naturelle pour Œufs durs. Laisser la pression retomber seule évite que l'écume ou le liquide ne remonte par la soupape et laisse finir la cuisson en douceur.
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