15–20min
Sous pression
Fiche pratique
Pois cassés à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Pois cassés (sans trempage) : 15 à 20 min sous pression, contre 45 min à frémissement en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression naturelle et variantes selon la taille et la préparation.
Pois cassés : 15 à 20 min sous pression, décompression naturelle.
45 min
Cuisson classique
−61%
Temps de cuisson gagné
Naturelle
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Pour une soupe | 4 fois leur volume | 15 à 20 min | naturelle |
| Pour une purée épaisse | 3 fois leur volume | 15 min | naturelle |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour pois cassés
Les pois cassés sont l'aliment qui mousse le plus : c'est lui que les notices citent en exemple pour la règle du remplissage à moitié. Écumez à découvert avant de fermer, ajoutez une cuillère d'huile qui limite la mousse, et ne décompressez jamais rapidement. La soupe se mixe ensuite directement dans la cuve.
Liquide et remplissage
Liquide : 4 fois leur volume d’eau ou de bouillon. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : moitié de la cuve au plus (aliment qui gonfle et mousse). Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
Voir sur Amazon.frProgrammable et sans surveillance
Autocuiseur électrique 6 L, cuve inox, fonction saisir.
Voir sur Amazon.frDeux personnes, petits volumes
Autocuiseur 4 à 4,5 L.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
À lire aussi
Questions fréquentes
Combien de temps cuire pois cassés à l'autocuiseur ?
15 à 20 min sous pression (sans trempage), puis décompression naturelle. Pour une purée épaisse : 15 min.
Combien d'eau mettre pour pois cassés à la cocotte-minute ?
4 fois leur volume d’eau ou de bouillon, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : moitié de la cuve au plus (aliment qui gonfle et mousse).
Décompression naturelle ou rapide ?
Naturelle pour pois cassés. Laisser la pression retomber seule évite que l'écume ou le liquide ne remonte par la soupape et laisse finir la cuisson en douceur.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.