45 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire les pois cassés
Les pois cassés : une grande casserole d'eau, environ 4 fois leur volume, 45 min à frémissement. Comptez 70 g par personne. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Les pois cassés : 45 min à frémissement, une grande casserole d'eau, environ 4 fois leur volume.
70g
Cru par personne
—
Cuit par personne
—
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | une grande casserole d'eau, environ 4 fois leur volume |
| Trempage ou préparation | aucun |
| Cuisson | 45 min à frémissement |
| Repos | mixer ou écraser pour une soupe ou une purée |
| Autocuiseur | 15 à 20 min sous pression, cuve remplie à moitié au plus, décompression naturelle |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 70 g | — | 350 ml |
| 2 personnes | 140 g | — | 700 ml |
| 4 personnes | 280 g | — | 1,4 L |
| 6 personnes | 420 g | — | 2,1 L |
| 8 personnes | 560 g | — | 2,8 L |
Portion de 70 g crus par adulte en plat principal, repère de l'outil de quantités par personne. Le rendement cru-cuit n'est pas pertinent ici : l'aliment absorbe tout le liquide ou en prend très peu.
Ce qui compte pour les pois cassés
Les pois cassés sont des pois secs décortiqués et fendus : sans peau, ils n'ont pas besoin de trempage et se défont en purée. Ils moussent beaucoup en début de cuisson : écumez, et ne remplissez pas un autocuiseur au-delà de la moitié, l'écume pouvant obstruer la soupape. La soupe de pois cassés au lard est la recette classique.
Pour les légumineuses, l'ADEME rappelle deux règles : le trempage dans l'eau froide raccourcit la cuisson et améliore la digestibilité des grosses graines (pois chiches, haricots), et la cuisson se fait dans trois fois leur volume d'eau, à frémissement. Elle recommande d'en consommer au moins deux fois par semaine.
À l'autocuiseur
15 à 20 min sous pression, cuve remplie à moitié au plus, décompression naturelle
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : infographie de l'ADEME sur les légumes secs (trempage, temps et volume d'eau) ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs pour les temps sous pression ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour les pois cassés ?
Une grande casserole d'eau, environ 4 fois leur volume. Pour 4 personnes (280 g crus), comptez 1,4 L.
Combien de temps cuire les pois cassés ?
45 min à frémissement. Repos : mixer ou écraser pour une soupe ou une purée. À l'autocuiseur : 15 à 20 min sous pression, cuve remplie à moitié au plus, décompression naturelle.
Combien de les pois cassés par personne ?
70 g crus par adulte en plat principal. Pour 6 personnes, 420 g crus.
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