15–25min
Sous pression
Fiche pratique
Pois chiches à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Pois chiches (trempés 12 h) : 15 à 25 min sous pression, contre 1 h 30 à frémissement en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression naturelle et variantes selon la taille et la préparation.
Pois chiches : 15 à 25 min sous pression, décompression naturelle.
1 h 30
Cuisson classique
−78%
Temps de cuisson gagné
Naturelle
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Trempés 12 h | 3 fois leur volume | 15 à 25 min | naturelle |
| Non trempés | 4 fois leur volume | 35 à 45 min | naturelle |
| Pour houmous, très fondants | 3 fois leur volume | +5 min | naturelle |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour pois chiches
Les pois chiches sont l'aliment où l'autocuiseur fait gagner le plus : une heure et demie de frémissement devient un quart d'heure à vingt-cinq minutes. Ils moussent beaucoup : écumez avant de fermer, ne dépassez pas la moitié de la cuve, et laissez la pression retomber naturellement, sinon l'écume peut remonter par la soupape.
Liquide et remplissage
Liquide : 3 fois leur volume d’eau. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : moitié de la cuve au plus (aliment qui gonfle et mousse). Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire pois chiches à l'autocuiseur ?
15 à 25 min sous pression (trempés 12 h), puis décompression naturelle. Non trempés : 35 à 45 min. Pour houmous, très fondants : +5 min.
Combien d'eau mettre pour pois chiches à la cocotte-minute ?
3 fois leur volume d’eau, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : moitié de la cuve au plus (aliment qui gonfle et mousse).
Décompression naturelle ou rapide ?
Naturelle pour pois chiches. Laisser la pression retomber seule évite que l'écume ou le liquide ne remonte par la soupape et laisse finir la cuisson en douceur.
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