8–12min
Sous pression
Fiche pratique
Pommes de terre à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Pommes de terre (en quartiers de 3 cm) : 8 à 12 min sous pression, contre 20 à 25 min à l’eau en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression rapide et variantes selon la taille et la préparation.
Pommes de terre : 8 à 12 min sous pression, décompression rapide.
20 min–25 min
Cuisson classique
−56%
Temps de cuisson gagné
Rapide
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Quartiers de 3 cm, panier vapeur | 25 cl d'eau sous le panier vapeur | 8 à 12 min | rapide |
| Entières moyennes (150 g) | 25 cl d'eau sous le panier vapeur | 12 à 15 min | rapide |
| Grosses, entières (250 g) | 25 cl d'eau sous le panier vapeur | 15 à 20 min | rapide |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour pommes de terre
Sur un kilo de pommes de terre en quartiers, Selectra a mesuré 12 minutes à l'autocuiseur contre 22 minutes à la casserole. Cuisez-les dans le panier vapeur au-dessus de l'eau plutôt que dans l'eau : elles se gorgent moins et tiennent mieux pour une salade. Pour une purée, en morceaux dans l'eau, 8 à 10 minutes suffisent.
Liquide et remplissage
Liquide : 25 cl d'eau sous le panier vapeur. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : deux tiers de la cuve au plus. Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire pommes de terre à l'autocuiseur ?
8 à 12 min sous pression (en quartiers de 3 cm), puis décompression rapide. Entières moyennes (150 g) : 12 à 15 min. Grosses, entières (250 g) : 15 à 20 min.
Combien d'eau mettre pour pommes de terre à la cocotte-minute ?
25 cl d'eau sous le panier vapeur, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : deux tiers de la cuve au plus.
Décompression naturelle ou rapide ?
Rapide pour pommes de terre. Une décompression rapide arrête la cuisson aussitôt et évite de trop cuire un aliment qui passe vite de tendre à défait.
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