3–6min
Sous pression
Fiche pratique
Riz blanc à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Riz blanc (basmati ou thaï, rincé) : 3 à 6 min sous pression, contre 10 à 12 min + repos en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression naturelle et variantes selon la taille et la préparation.
Riz blanc : 3 à 6 min sous pression, décompression naturelle.
10 min–12 min
Cuisson classique
−59%
Temps de cuisson gagné
Naturelle
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Basmati | 1 pour 1 | 4 à 6 min | naturelle, 10 min |
| Riz thaï | 1 pour 1 | 3 à 4 min | naturelle, 10 min |
| Riz à risotto | 1 pour 3 de bouillon | 6 à 7 min | rapide |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour riz blanc
Le riz blanc cuit en 10 à 12 minutes à la casserole : sous pression, il ne demande que 3 à 6 minutes, mais la montée en pression et les 10 minutes de décompression naturelle ramènent le total à peu près au même temps. L'intérêt est ailleurs : pas de surveillance, et un riz qui n'attache pas. Rincez-le soigneusement, sinon l'amidon mousse.
Liquide et remplissage
Liquide : 1 volume de riz pour 1 volume d’eau. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : moitié de la cuve au plus (aliment qui gonfle et mousse). Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire riz blanc à l'autocuiseur ?
3 à 6 min sous pression (basmati ou thaï, rincé), puis décompression naturelle. Riz thaï : 3 à 4 min. Riz à risotto : 6 à 7 min.
Combien d'eau mettre pour riz blanc à la cocotte-minute ?
1 volume de riz pour 1 volume d’eau, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : moitié de la cuve au plus (aliment qui gonfle et mousse).
Décompression naturelle ou rapide ?
Naturelle pour riz blanc. Laisser la pression retomber seule évite que l'écume ou le liquide ne remonte par la soupape et laisse finir la cuisson en douceur.
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