20–25min
Sous pression
Fiche pratique
Riz complet à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Riz complet (rincé) : 20 à 25 min sous pression, contre 35 à 45 min à feu doux en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression naturelle et variantes selon la taille et la préparation.
Riz complet : 20 à 25 min sous pression, décompression naturelle.
35 min–45 min
Cuisson classique
−44%
Temps de cuisson gagné
Naturelle
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Riz complet long | 1 pour 1,25 en volume | 20 à 25 min | naturelle, 10 min |
| Riz complet rond | 1 pour 1,5 en volume | 22 à 25 min | naturelle, 10 min |
| Riz rouge ou semi-complet | 1 pour 1,25 | 15 à 20 min | naturelle, 10 min |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour riz complet
Sous pression, le riz cuit par absorption avec moins d'eau qu'à la casserole, car rien ne s'évapore : 1,25 volume d'eau au lieu de 2 à 2,5. Laissez la pression retomber 10 minutes avant d'ouvrir : le riz finit de cuire et les grains se raffermissent. C'est le riz qui gagne le plus à l'autocuiseur.
Liquide et remplissage
Liquide : 1 volume de riz pour 1,25 volume d’eau. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : moitié de la cuve au plus (aliment qui gonfle et mousse). Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
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Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire riz complet à l'autocuiseur ?
20 à 25 min sous pression (rincé), puis décompression naturelle. Riz complet rond : 22 à 25 min. Riz rouge ou semi-complet : 15 à 20 min.
Combien d'eau mettre pour riz complet à la cocotte-minute ?
1 volume de riz pour 1,25 volume d’eau, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : moitié de la cuve au plus (aliment qui gonfle et mousse).
Décompression naturelle ou rapide ?
Naturelle pour riz complet. Laisser la pression retomber seule évite que l'écume ou le liquide ne remonte par la soupape et laisse finir la cuisson en douceur.
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