20–25min
Sous pression
Fiche pratique
Travers de porc à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Travers de porc (en portions de 3 à 4 côtes) : 20 à 25 min sous pression, contre 2 h 30 à 3 h au four à 120–150 °C en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression naturelle et variantes selon la taille et la préparation.
Travers de porc : 20 à 25 min sous pression, décompression naturelle.
2 h 30–3 h
Cuisson classique
−86%
Temps de cuisson gagné
Naturelle
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Travers en portions | 25 cl | 20 à 25 min | naturelle |
| Finition au four ou au gril | — | 10 min à 220 °C avec la sauce | — |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour travers de porc
Les travers se précuisent sous pression, puis se laquent de sauce et passent quelques minutes sous le gril ou au barbecue. Posés debout, courbés le long de la paroi, ils tiennent dans une cuve de 6 litres. Sans la finition au four, ils sont tendres mais pâles.
Liquide et remplissage
Liquide : 25 cl de liquide, travers debout. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : deux tiers de la cuve au plus. Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire travers de porc à l'autocuiseur ?
20 à 25 min sous pression (en portions de 3 à 4 côtes), puis décompression naturelle. Finition au four ou au gril : 10 min à 220 °C avec la sauce.
Combien d'eau mettre pour travers de porc à la cocotte-minute ?
25 cl de liquide, travers debout, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : deux tiers de la cuve au plus.
Décompression naturelle ou rapide ?
Naturelle pour travers de porc. Laisser la pression retomber seule évite que l'écume ou le liquide ne remonte par la soupape et laisse finir la cuisson en douceur.
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