1 à 3 mois
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver le beurre
Le beurre : 1 à 3 mois au réfrigérateur, 6 à 9 mois au congélateur ; au beurrier, à température ambiante : quelques jours. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Le beurre : 1 à 3 mois au réfrigérateur, 6 à 9 mois au congélateur.
6 à 9 mois
Congélateur, −18 °C
quelques jours
Au beurrier, à température ambiante
Zone froide
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Plaquette fermée | Réfrigérateur | jusqu’à la date imprimée |
| Entamé, emballé | Réfrigérateur | 1 à 3 mois |
| Plaquette | Congélateur | 6 à 9 mois |
| Beurrier, pièce fraîche | Température ambiante | quelques jours, à l’abri de la lumière |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour le beurre
Le beurre contient environ 16 % d'eau seulement : il se conserve longtemps au froid, et le beurre demi-sel encore mieux grâce au sel. Il rancit à la lumière et à l'air et prend les odeurs du réfrigérateur ; gardez-le emballé. Congelé en plaquettes, il se garde 6 à 9 mois selon l'Oregon State University Extension et Rutgers.
Où le ranger : dans son papier ou une boîte, à l'écart des aliments odorants, le beurre absorbant les odeurs.
Les signes qui doivent alerter
Goût rance, surface jaune foncé et translucide (oxydation), moisissures. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour les produits laitiers frais, la DLC imprimée (« à consommer jusqu'au ») prime et ne se dépasse pas ; la DDM (« à consommer de préférence avant ») des produits stables comme le lait UHT fermé indique une qualité, pas une limite sanitaire. Une fois ouvert, un produit laitier suit les durées du tableau.
Source : tableau de conservation de l'Oregon State University Extension ; Rutgers Cooperative Extension (conservation des aliments à la maison) ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir un réfrigérateur :
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Combiné 250 à 300 L, froid ventilé, moins de 38 dB.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le beurre au réfrigérateur ?
Plaquette fermée : jusqu’à la date imprimée (réfrigérateur). Entamé, emballé : 1 à 3 mois (réfrigérateur).
Peut-on congeler le beurre ?
Oui : 6 à 9 mois à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si le beurre n'est plus bon ?
Goût rance, surface jaune foncé et translucide (oxydation), moisissures. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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