2 à 4 j
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver les blancs et jaunes d'œuf crus
Les blancs et jaunes d'œuf crus : 2 à 4 jours au réfrigérateur, 12 mois au congélateur ; blancs congelés, décongelés : se montent en neige. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Les blancs et jaunes d'œuf crus : 2 à 4 jours au réfrigérateur, 12 mois au congélateur.
12 mois
Congélateur, −18 °C
se montent en neige
Blancs congelés, décongelés
Étagère
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Blancs ou jaunes crus | Réfrigérateur, boîte fermée | 2 à 4 jours |
| Blancs crus | Congélateur | 12 mois |
| Jaunes crus | Congélateur | 12 mois, avec une pincée de sel ou de sucre |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour les blancs et jaunes d'œuf crus
Les blancs d'œuf se congèlent très bien, dans un bac à glaçons puis en sachet, un blanc par compartiment : décongelés, ils montent en neige comme des blancs frais. Les jaunes, eux, deviennent pâteux au congélateur ; une pincée de sel ou de sucre par jaune, selon l'usage prévu, limite ce défaut. Notez le nombre de blancs sur la boîte.
Où le ranger : en boîte hermétique, jaunes recouverts d'un peu d'eau pour qu'ils ne croûtent pas, dans la zone froide.
Les signes qui doivent alerter
Odeur soufrée, aspect trouble ou jaunes desséchés en surface. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour les œufs, la date imprimée est une date de durabilité minimale (DDM) : au-delà, l'œuf n'est pas dangereux du jour au lendemain, mais il ne convient plus aux préparations crues ou peu cuites (mayonnaise, mousse, tiramisu). Jetez tout œuf fêlé ou sale.
Source : tableau de conservation au froid de FoodSafety.gov (USDA) ; tableau de conservation de l'Oregon State University Extension ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve les blancs et jaunes d'œuf crus au réfrigérateur ?
Blancs ou jaunes crus : 2 à 4 jours (réfrigérateur, boîte fermée). Blancs crus : 12 mois (congélateur).
Peut-on congeler les blancs et jaunes d'œuf crus ?
Oui : 12 mois à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si les blancs et jaunes d'œuf crus n'est plus bon ?
Odeur soufrée, aspect trouble ou jaunes desséchés en surface. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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