3 à 5 j
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver le bœuf cru (steaks, rôtis)
Le bœuf cru (steaks, rôtis) : 3 à 5 jours au réfrigérateur, 4 à 12 mois au congélateur ; cuit, au frais : 3 à 4 jours. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Le bœuf cru (steaks, rôtis) : 3 à 5 jours au réfrigérateur, 4 à 12 mois au congélateur.
4 à 12 mois
Congélateur, −18 °C
3 à 4 j
Cuit, au frais
Zone froide
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Steaks, rôtis, côtes | Réfrigérateur | 3 à 5 jours, ou la DLC |
| Sous vide, fermé | Réfrigérateur | jusqu’à la DLC |
| Steaks, rôtis | Congélateur | 4 à 12 mois |
| Cuit | Réfrigérateur | 3 à 4 jours |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour le bœuf cru
Une pièce de bœuf entière garde ses bactéries en surface, d'où une conservation plus longue que la viande hachée. La viande sous vide prend une couleur pourpre foncé, faute d'oxygène, et une légère odeur à l'ouverture qui disparaît en quelques minutes à l'air : ce n'est pas un défaut. La fourchette de congélation est large : 4 mois pour un résultat optimal sur de petites pièces, jusqu'à un an pour un rôti bien emballé.
Où le ranger : dans la zone froide (0 à 4 °C), dans son emballage d'origine ou une boîte fermée, sur une étagère basse pour que le jus ne coule pas sur le reste.
Les signes qui doivent alerter
Odeur aigre ou rance, surface visqueuse ; une teinte brune en surface, due à l'oxydation, n'est pas en soi un signe d'altération. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour la viande crue, la date limite de consommation (DLC) imprimée prime sur tout repère : elle est fixée par le fabricant pour le produit fermé, stocké à la bonne température. Une fois l'emballage ouvert, les durées ci-dessus s'appliquent. Décongelez au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail, et ne recongelez pas une viande crue décongelée ; une fois cuite, elle peut l'être.
Source : tableau de conservation au froid de FoodSafety.gov (USDA) ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le bœuf cru au réfrigérateur ?
Steaks, rôtis, côtes : 3 à 5 jours, ou la DLC (réfrigérateur). Sous vide, fermé : jusqu’à la DLC (réfrigérateur).
Peut-on congeler le bœuf cru ?
Oui : 4 à 12 mois à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si le bœuf cru n'est plus bon ?
Odeur aigre ou rance, surface visqueuse ; une teinte brune en surface, due à l'oxydation, n'est pas en soi un signe d'altération. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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