1 à 2 j
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver le bouillon maison
Le bouillon maison : 1 à 2 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur ; à température ambiante : 2 h au plus. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Le bouillon maison : 1 à 2 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur.
2 à 3 mois
Congélateur, −18 °C
2 h au plus
À température ambiante
Réfrigérateur
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Bouillon de viande ou de volaille | Réfrigérateur | 1 à 2 jours |
| Bouillon | Congélateur | 2 à 3 mois |
| Bouillon de légumes | Réfrigérateur | 3 à 4 jours |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour le bouillon maison
Le bouillon de viande est un milieu idéal pour les bactéries : l'University of Minnesota Extension ne lui donne que 1 à 2 jours au réfrigérateur. Congelez-le plutôt, en bacs à glaçons pour les petites quantités de déglaçage, ou en boîtes de 500 ml. La couche de gras figée en surface peut se retirer d'un coup de cuillère une fois froid.
Où le ranger : refroidi rapidement, dégraissé, en bocaux ou boîtes fermés.
Les signes qui doivent alerter
Odeur aigre, trouble ou bulles, goût fermenté. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour les restes et plats cuisinés, l'ANSES recommande de les ranger au réfrigérateur au plus tard deux heures après la préparation et de les consommer dans les trois jours. Réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient fumants, une seule fois. Au congélateur à −18 °C, les aliments restent sûrs indéfiniment selon FoodSafety.gov : les durées indiquées sont des durées de qualité.
Source : University of Minnesota Extension ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir un réfrigérateur :
Deux personnes
Combiné 250 à 300 L, froid ventilé, moins de 38 dB.
Voir sur Amazon.frFamille de quatre
Combiné 300 à 380 L, compresseur inverter, classe C ou D.
Voir sur Amazon.frGrande cuisine
Américain ou multi-portes 500 L et plus.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
À lire aussi
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le bouillon maison au réfrigérateur ?
Bouillon de viande ou de volaille : 1 à 2 jours (réfrigérateur). Bouillon : 2 à 3 mois (congélateur).
Peut-on congeler le bouillon maison ?
Oui : 2 à 3 mois à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si le bouillon maison n'est plus bon ?
Odeur aigre, trouble ou bulles, goût fermenté. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.