3 à 4 sem. entamé
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver le fromage à pâte dure (comté, emmental, parmesan)
Le fromage à pâte dure (comté, emmental, parmesan) : 3 à 4 semaines entamé au réfrigérateur, 6 mois au congélateur ; sous vide, fermé : 6 mois ou DLC. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Le fromage à pâte dure (comté, emmental, parmesan) : 3 à 4 semaines entamé au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.
6 mois
Congélateur, −18 °C
6 mois ou DLC
Sous vide, fermé
Bac à légumes
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Morceau fermé sous vide | Réfrigérateur | jusqu’à la date, jusqu’à 6 mois |
| Morceau entamé | Réfrigérateur, bac à légumes | 3 à 4 semaines |
| Morceau ou râpé | Congélateur | 6 mois, pour la cuisine |
| Parmesan râpé, sachet ouvert | Réfrigérateur | 2 mois |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour le fromage à pâte dure
Sur un fromage à pâte dure, une moisissure superficielle ne pénètre pas loin : on coupe au moins 1 à 2 cm autour et on garde le reste. Ce n'est pas le cas des fromages à pâte molle ou des fromages frais. Emballé dans du film, il transpire et moisit plus vite ; un papier respirant le conserve mieux. Congelé, il s'émiette : réservez-le aux gratins et aux sauces.
Où le ranger : dans un papier fromager ou un papier cuisson, puis une boîte, dans le bac à légumes où l'air est moins sec.
Les signes qui doivent alerter
Moisissure qui pénètre profondément, odeur ammoniaquée ; une petite moisissure en surface sur une pâte dure se retire en coupant 1 à 2 cm autour. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour les fromages, la règle diffère selon la pâte : sur une pâte dure, une moisissure superficielle se retire en coupant largement autour ; sur une pâte molle, un fromage frais ou râpé, on jette tout. Gardez les fromages dans le bac à légumes ou la zone la moins froide, emballés dans un papier qui respire.
Source : tableau de conservation de l'Oregon State University Extension ; tableau de conservation du Virginia Department of Health ; Rutgers Cooperative Extension (conservation des aliments à la maison) ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir un réfrigérateur :
Deux personnes
Combiné 250 à 300 L, froid ventilé, moins de 38 dB.
Voir sur Amazon.frFamille de quatre
Combiné 300 à 380 L, compresseur inverter, classe C ou D.
Voir sur Amazon.frGrande cuisine
Américain ou multi-portes 500 L et plus.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
À lire aussi
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le fromage à pâte dure au réfrigérateur ?
Morceau fermé sous vide : jusqu’à la date, jusqu’à 6 mois (réfrigérateur). Morceau entamé : 3 à 4 semaines (réfrigérateur, bac à légumes).
Peut-on congeler le fromage à pâte dure ?
Oui : 6 mois à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si le fromage à pâte dure n'est plus bon ?
Moisissure qui pénètre profondément, odeur ammoniaquée ; une petite moisissure en surface sur une pâte dure se retire en coupant 1 à 2 cm autour. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.