Conserver les saucisses crues

Durées de conservation

Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.

Ce qui compte pour les saucisses crues

Une saucisse fraîche est de la viande hachée crue assaisonnée : elle suit les mêmes règles de conservation courte. Le sel et les épices ne la conservent pas comme un saucisson sec. Au congélateur, sa durée est limitée par le gras, qui rancit : 1 à 2 mois pour garder le goût.

Où le ranger : dans la zone froide (0 à 4 °C), dans son emballage d'origine ou une boîte fermée, sur une étagère basse pour que le jus ne coule pas sur le reste.

Les signes qui doivent alerter

Odeur aigre, boyau poisseux, chair grise ou verdâtre. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.

Pour la viande crue, la date limite de consommation (DLC) imprimée prime sur tout repère : elle est fixée par le fabricant pour le produit fermé, stocké à la bonne température. Une fois l'emballage ouvert, les durées ci-dessus s'appliquent. Décongelez au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail, et ne recongelez pas une viande crue décongelée ; une fois cuite, elle peut l'être.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve les saucisses crues au réfrigérateur ?

Saucisses fraîches (Toulouse, chipolatas, merguez) : 1 à 2 jours, ou la DLC (réfrigérateur). Crues : 1 à 2 mois (congélateur).

Peut-on congeler les saucisses crues ?

Oui : 1 à 2 mois à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.

Comment savoir si les saucisses crues n'est plus bon ?

Odeur aigre, boyau poisseux, chair grise ou verdâtre. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.