3 à 5 j
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver la viande à braiser crue
La viande à braiser crue : 3 à 5 jours au réfrigérateur, 4 à 12 mois au congélateur ; plat mijoté, au frais : 3 à 4 jours. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
La viande à braiser crue : 3 à 5 jours au réfrigérateur, 4 à 12 mois au congélateur.
4 à 12 mois
Congélateur, −18 °C
3 à 4 j
Plat mijoté, au frais
Zone froide
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Bœuf ou veau en morceaux (bourguignon, blanquette) | Réfrigérateur | 3 à 5 jours, ou la DLC |
| En morceaux | Congélateur | 4 à 12 mois |
| Plat mijoté cuit | Réfrigérateur | 3 à 4 jours |
| Plat mijoté cuit | Congélateur | 2 à 3 mois |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour la viande à braiser crue
Les morceaux à braiser se congèlent bien crus, mais encore mieux cuits : un bourguignon ou une daube se réchauffent sans perdre de qualité, et la sauce protège la viande du dessèchement au congélateur. Refroidissez le plat rapidement, en le répartissant dans des boîtes peu profondes, avant de le ranger.
Où le ranger : dans la zone froide (0 à 4 °C), dans son emballage d'origine ou une boîte fermée, sur une étagère basse pour que le jus ne coule pas sur le reste.
Les signes qui doivent alerter
Odeur aigre, surface visqueuse. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour la viande crue, la date limite de consommation (DLC) imprimée prime sur tout repère : elle est fixée par le fabricant pour le produit fermé, stocké à la bonne température. Une fois l'emballage ouvert, les durées ci-dessus s'appliquent. Décongelez au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail, et ne recongelez pas une viande crue décongelée ; une fois cuite, elle peut l'être.
Source : University of Minnesota Extension ; tableau de conservation au froid de FoodSafety.gov (USDA) ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve la viande à braiser crue au réfrigérateur ?
Bœuf ou veau en morceaux (bourguignon, blanquette) : 3 à 5 jours, ou la DLC (réfrigérateur). En morceaux : 4 à 12 mois (congélateur).
Peut-on congeler la viande à braiser crue ?
Oui : 4 à 12 mois à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si la viande à braiser crue n'est plus bon ?
Odeur aigre, surface visqueuse. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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