10–12min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire les carottes
Les carottes : 10 à 12 min à la vapeur, en rondelles de 5 mm ; entières si elles sont fines. Comptez aussi 8 à 10 min à l'eau salée ou 25 à 35 min au four à 200 °C. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour les carottes : vapeur, 10 à 12 min.
8–10min
Eau salée
25–35min
Four 200 °C
15–17min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | en rondelles de 5 mm ; entières si elles sont fines | 10 à 12 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | en rondelles de 5 mm ; entières si elles sont fines | 8 à 10 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | bâtonnets ou carottes fines entières, huilés | 25 à 35 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | bâtonnets de 1 cm, huilés | 15 à 17 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | rondelles fines, avec un fond d'eau et du beurre, jusqu'à évaporation | 10 à 12 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour les carottes
La carotte est l'un des rares légumes dont l'épaisseur de coupe compte plus que le mode de cuisson : des rondelles de 3 mm cuisent deux fois plus vite que des rondelles de 1 cm. Les carottes nouvelles en botte, plus tendres, se cuisent entières en 12 à 15 minutes à la vapeur. Glacées à la poêle, avec un fond d'eau, du beurre et une pincée de sucre, elles cuisent et brillent en même temps.
Signe de cuisson : la pointe du couteau entre sans effort mais la rondelle garde sa tenue ; entières, il faut 20 à 25 minutes à la vapeur.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes racines denses se cuisent en morceaux réguliers et, à l'eau, en partant d'une eau froide salée pour que le cœur cuise en même temps que l'extérieur. Au four, un peu d'huile et une plaque non surchargée suffisent à caraméliser leurs sucres naturels.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les carottes à la vapeur ?
10 à 12 min à la vapeur, en rondelles de 5 mm ; entières si elles sont fines. Vérifiez à la pointe du couteau : la pointe du couteau entre sans effort mais la rondelle garde sa tenue ; entières, il faut 20 à 25 minutes à la vapeur.
Peut-on cuire les carottes au four ?
Oui : 25 à 35 min à 200 °C, bâtonnets ou carottes fines entières, huilés. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire les carottes à la poêle ?
10 à 12 min, rondelles fines, avec un fond d'eau et du beurre, jusqu'à évaporation. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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