5–7min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire le chou kale
Le chou kale : 4 à 6 min à la poêle ou au wok, feuilles détachées de la côte centrale, déchirées en morceaux. Comptez aussi 5 à 7 min à la vapeur ou 3 à 5 min à l'eau salée. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour le chou kale : poêle ou wok, 4 à 6 min.
3–5min
Eau salée
—
Four 200 °C
5–6min
Air fryer 160 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | feuilles détachées de la côte centrale, déchirées en morceaux | 5 à 7 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | feuilles détachées de la côte centrale, déchirées en morceaux | 3 à 5 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | Déconseillé : à 200 °C, les feuilles brûlent ; en chips, 150 °C | — | — |
| Friteuse à air | en chips, feuilles huilées | 5 à 6 min | 160 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | morceaux, avec un peu d'huile et d'ail | 4 à 6 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour le chou kale
Le kale est plus ferme que les autres choux à feuilles : cru, on le masse quelques minutes avec de l'huile et du sel pour l'attendrir. La côte centrale, dure, se retire en tirant la feuille le long de la tige. En chips, il se cuit au four à 150 °C pendant 15 à 20 minutes environ, en le surveillant, ou à la friteuse à air.
Signe de cuisson : les feuilles sont souples et vert foncé, sans devenir molles.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes feuilles cuisent en quelques minutes et réduisent beaucoup de volume : prévoyez un grand récipient, remuez souvent, et arrêtez dès que les feuilles sont tombées. Pressez-les ensuite dans une passoire si elles doivent entrer dans une autre préparation.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire le chou kale à la vapeur ?
5 à 7 min à la vapeur, feuilles détachées de la côte centrale, déchirées en morceaux. Vérifiez à la pointe du couteau : les feuilles sont souples et vert foncé, sans devenir molles.
Peut-on cuire le chou kale au four ?
Ce n'est pas conseillé : à 200 °C, les feuilles brûlent ; en chips, 150 °C. Poêle ou wok donne un meilleur résultat, en 4 à 6 min.
Combien de temps cuire le chou kale à la poêle ?
4 à 6 min, morceaux, avec un peu d'huile et d'ail. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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