20–25min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire le rutabaga
Le rutabaga : 15 à 20 min à l'eau salée, pelé épais, en cubes de 2 cm. Comptez aussi 20 à 25 min à la vapeur ou 35 à 45 min au four à 200 °C. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour le rutabaga : eau salée, 15 à 20 min.
15–20min
Eau salée
35–45min
Four 200 °C
20–22min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | pelé épais, en cubes de 2 cm | 20 à 25 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | pelé épais, en cubes de 2 cm | 15 à 20 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | cubes huilés | 35 à 45 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | cubes de 2 cm, huilés | 20 à 22 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | cubes, à couvert puis à découvert | 15 à 20 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour le rutabaga
Plus dense que le navet dont il est cousin, le rutabaga demande des temps de cuisson plus longs : ne le mélangez pas avec des légumes plus tendres sans le précuire. Sa chair jaune et douce fait une purée qui se marie bien avec la pomme de terre, à parts égales. Sa peau cireuse et épaisse se retire au couteau.
Signe de cuisson : la pointe du couteau traverse le cube ; pour une purée, il s'écrase à la fourchette.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes racines denses se cuisent en morceaux réguliers et, à l'eau, en partant d'une eau froide salée pour que le cœur cuise en même temps que l'extérieur. Au four, un peu d'huile et une plaque non surchargée suffisent à caraméliser leurs sucres naturels.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
Voir sur Amazon.frProgrammable et sans surveillance
Autocuiseur électrique 6 L, cuve inox, fonction saisir.
Voir sur Amazon.frDeux personnes, petits volumes
Autocuiseur 4 à 4,5 L.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
À lire aussi
Questions fréquentes
Combien de temps cuire le rutabaga à la vapeur ?
20 à 25 min à la vapeur, pelé épais, en cubes de 2 cm. Vérifiez à la pointe du couteau : la pointe du couteau traverse le cube ; pour une purée, il s'écrase à la fourchette.
Peut-on cuire le rutabaga au four ?
Oui : 35 à 45 min à 200 °C, cubes huilés. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire le rutabaga à la poêle ?
15 à 20 min, cubes, à couvert puis à découvert. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.