10–12min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire le chou-rave
Le chou-rave : 10 à 12 min à la vapeur, pelé, en bâtonnets ou en cubes de 1,5 cm. Comptez aussi 8 à 10 min à l'eau salée ou 25 à 30 min au four à 200 °C. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour le chou-rave : vapeur, 10 à 12 min.
8–10min
Eau salée
25–30min
Four 200 °C
15min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | pelé, en bâtonnets ou en cubes de 1,5 cm | 10 à 12 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | pelé, en bâtonnets ou en cubes de 1,5 cm | 8 à 10 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | cubes huilés | 25 à 30 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | bâtonnets de 1 cm, huilés | 15 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | bâtonnets, feu moyen | 8 à 10 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour le chou-rave
Le chou-rave, boule verte ou violette, a le goût d'un cœur de chou très doux et la texture d'un navet. Épluchez-le largement : la couche sous la peau est fibreuse. Ses jeunes feuilles se cuisent comme des épinards ; cru, il se râpe en salade.
Signe de cuisson : tendre sous la dent avec une légère fermeté ; il ne doit pas devenir farineux.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes racines denses se cuisent en morceaux réguliers et, à l'eau, en partant d'une eau froide salée pour que le cœur cuise en même temps que l'extérieur. Au four, un peu d'huile et une plaque non surchargée suffisent à caraméliser leurs sucres naturels.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire le chou-rave à la vapeur ?
10 à 12 min à la vapeur, pelé, en bâtonnets ou en cubes de 1,5 cm. Vérifiez à la pointe du couteau : tendre sous la dent avec une légère fermeté ; il ne doit pas devenir farineux.
Peut-on cuire le chou-rave au four ?
Oui : 25 à 30 min à 200 °C, cubes huilés. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire le chou-rave à la poêle ?
8 à 10 min, bâtonnets, feu moyen. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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