12–15min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire la courge butternut
La courge butternut : 25 à 35 min au four à 200 °C, pelée, épépinée, en cubes de 2 à 3 cm. Comptez aussi 12 à 15 min à la vapeur ou 10 à 12 min à l'eau salée. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour la courge butternut : four à 200 °C, 25 à 35 min.
10–12min
Eau salée
25–35min
Four 200 °C
15–18min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | pelée, épépinée, en cubes de 2 à 3 cm | 12 à 15 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | pelée, épépinée, en cubes de 2 à 3 cm | 10 à 12 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | cubes huilés ; 45 à 50 min pour des moitiés | 25 à 35 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | cubes de 2 cm, huilés | 15 à 18 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | cubes, à couvert les premières minutes | 12 à 15 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour la courge butternut
La butternut a une chair dense et peu fibreuse, qui garde ses cubes à la vapeur et caramélise au four grâce à son sucre. Le col, sans graines, se découpe en cubes réguliers ; la partie ronde, creuse, se prête mieux aux quartiers. Pour une soupe, pas besoin de la peler si elle est cuite longtemps : la peau se mixe.
Signe de cuisson : la pointe du couteau traverse le cube et les bords commencent à s'arrondir.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes racines denses se cuisent en morceaux réguliers et, à l'eau, en partant d'une eau froide salée pour que le cœur cuise en même temps que l'extérieur. Au four, un peu d'huile et une plaque non surchargée suffisent à caraméliser leurs sucres naturels.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire la courge butternut à la vapeur ?
12 à 15 min à la vapeur, pelée, épépinée, en cubes de 2 à 3 cm. Vérifiez à la pointe du couteau : la pointe du couteau traverse le cube et les bords commencent à s'arrondir.
Peut-on cuire la courge butternut au four ?
Oui : 25 à 35 min à 200 °C, cubes huilés ; 45 à 50 min pour des moitiés. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire la courge butternut à la poêle ?
12 à 15 min, cubes, à couvert les premières minutes. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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