8–12min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire les haricots verts
Les haricots verts : 6 à 8 min à l'eau salée, équeutés, entiers. Comptez aussi 8 à 12 min à la vapeur ou 15 à 20 min au four à 200 °C. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour les haricots verts : eau salée, 6 à 8 min.
6–8min
Eau salée
15–20min
Four 200 °C
8–10min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | équeutés, entiers | 8 à 12 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | équeutés, entiers | 6 à 8 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | huilés, sur la plaque | 15 à 20 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | huilés, en une couche | 8 à 10 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | après blanchiment, avec du beurre ou de l'huile | 4 à 5 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour les haricots verts
La cuisson à l'anglaise est la référence pour les haricots verts : grande casserole d'eau bouillante bien salée, sans couvercle, puis eau glacée pour fixer la couleur. Les haricots extra-fins et les haricots « mangetout » plus gros ne demandent pas le même temps : vérifiez à la dent une minute avant la fin. Réchauffés ensuite à la poêle avec du beurre, ils se préparent à l'avance.
Signe de cuisson : le haricot plie sans casser et reste légèrement croquant ; les extra-fins cuisent en 5 à 6 minutes à l'eau.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour un légume vert, la règle est la cuisson « à l'anglaise » : beaucoup d'eau bouillante salée (environ 10 g de sel par litre), sans couvercle, pour que la couleur ne vire pas au kaki, puis un bain d'eau glacée si le légume n'est pas servi aussitôt. La vapeur préserve mieux la texture mais ternit un peu plus la couleur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les haricots verts à la vapeur ?
8 à 12 min à la vapeur, équeutés, entiers. Vérifiez à la pointe du couteau : le haricot plie sans casser et reste légèrement croquant ; les extra-fins cuisent en 5 à 6 minutes à l'eau.
Peut-on cuire les haricots verts au four ?
Oui : 15 à 20 min à 200 °C, huilés, sur la plaque. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire les haricots verts à la poêle ?
4 à 5 min, après blanchiment, avec du beurre ou de l'huile. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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