4–6min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire le pak choï
Le pak choï : 3 à 4 min à la poêle ou au wok, coupé en deux ou en quatre dans la longueur, rincé entre les feuilles. Comptez aussi 4 à 6 min à la vapeur ou 2 à 3 min à l'eau salée. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour le pak choï : poêle ou wok, 3 à 4 min.
2–3min
Eau salée
—
Four 200 °C
—
Air fryer
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | coupé en deux ou en quatre dans la longueur, rincé entre les feuilles | 4 à 6 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | coupé en deux ou en quatre dans la longueur, rincé entre les feuilles | 2 à 3 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | Déconseillé | — | — |
| Friteuse à air | Déconseillé | — | texture inadaptée |
| Poêle ou wok | moitiés, au wok, avec ail et sauce soja | 3 à 4 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour le pak choï
Le pak choï, chou chinois à côtes blanches, cuit en quelques minutes : la base épaisse et les feuilles fines demandent cependant des temps différents. Au wok, faites sauter la base d'abord, ajoutez les feuilles pour la dernière minute. Les « baby » pak choï, petits, se cuisent entiers ou en deux.
Signe de cuisson : la base blanche se perce facilement mais reste croquante ; les feuilles sont juste tombées.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes feuilles cuisent en quelques minutes et réduisent beaucoup de volume : prévoyez un grand récipient, remuez souvent, et arrêtez dès que les feuilles sont tombées. Pressez-les ensuite dans une passoire si elles doivent entrer dans une autre préparation.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire le pak choï à la vapeur ?
4 à 6 min à la vapeur, coupé en deux ou en quatre dans la longueur, rincé entre les feuilles. Vérifiez à la pointe du couteau : la base blanche se perce facilement mais reste croquante ; les feuilles sont juste tombées.
Peut-on cuire le pak choï au four ?
Ce n'est pas conseillé : la chaleur sèche ne lui convient pas. Poêle ou wok donne un meilleur résultat, en 3 à 4 min.
Combien de temps cuire le pak choï à la poêle ?
3 à 4 min, moitiés, au wok, avec ail et sauce soja. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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