8–10min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire les petits pois frais
Les petits pois frais : 5 à 8 min à l'eau salée, écossés. Comptez aussi 8 à 10 min à la vapeur ou 5 à 6 min à la poêle ou au wok. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour les petits pois frais : eau salée, 5 à 8 min.
5–8min
Eau salée
—
Four 200 °C
—
Air fryer
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | écossés | 8 à 10 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | écossés | 5 à 8 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | Déconseillé | — | — |
| Friteuse à air | Déconseillé | — | texture inadaptée |
| Poêle ou wok | sautés avec un peu de beurre et d'eau | 5 à 6 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour les petits pois frais
Les petits pois frais perdent leur sucre rapidement après la cueillette, comme le maïs : les gros pois tardifs, plus farineux, demandent jusqu'à 10 à 12 minutes. À la française, ils cuisent à l'étuvée avec de la laitue, des oignons nouveaux et du beurre, 15 à 20 minutes à couvert. Les petits pois surgelés, cueillis et blanchis jeunes, sont souvent plus tendres que des pois frais achetés tard.
Signe de cuisson : les petits pois sont tendres et restent vert vif ; ils se plissent s'ils sont trop cuits. Surgelés, 3 à 5 minutes suffisent.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour un légume vert, la règle est la cuisson « à l'anglaise » : beaucoup d'eau bouillante salée (environ 10 g de sel par litre), sans couvercle, pour que la couleur ne vire pas au kaki, puis un bain d'eau glacée si le légume n'est pas servi aussitôt. La vapeur préserve mieux la texture mais ternit un peu plus la couleur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les petits pois frais à la vapeur ?
8 à 10 min à la vapeur, écossés. Vérifiez à la pointe du couteau : les petits pois sont tendres et restent vert vif ; ils se plissent s'ils sont trop cuits. Surgelés, 3 à 5 minutes suffisent.
Peut-on cuire les petits pois frais au four ?
Ce n'est pas conseillé : la chaleur sèche ne lui convient pas. Eau salée donne un meilleur résultat, en 5 à 8 min.
Combien de temps cuire les petits pois frais à la poêle ?
5 à 6 min, sautés avec un peu de beurre et d'eau. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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