15–20min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire les poireaux
Les poireaux : 15 à 20 min à la vapeur, blancs et vert tendre, en tronçons de 5 cm ou en rondelles de 1 cm. Comptez aussi 10 à 15 min à l'eau salée ou 25 à 30 min au four à 200 °C. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour les poireaux : vapeur, 15 à 20 min.
10–15min
Eau salée
25–30min
Four 200 °C
—
Air fryer
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | blancs et vert tendre, en tronçons de 5 cm ou en rondelles de 1 cm | 15 à 20 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | blancs et vert tendre, en tronçons de 5 cm ou en rondelles de 1 cm | 10 à 15 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | moitiés précuites, huilées ou en gratin | 25 à 30 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | Déconseillé | — | texture inadaptée |
| Poêle ou wok | rondelles, à feu doux et à couvert (fondue) | 15 à 20 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour les poireaux
La terre se cache entre les feuilles du poireau : fendez-le en deux dans la longueur jusqu'au blanc et rincez-le sous l'eau, feuilles écartées. Pour des poireaux vinaigrette, ficelez les blancs en botte et cuisez-les à l'eau salée 15 à 20 minutes. La fondue de poireaux, à feu doux avec du beurre et un couvercle, demande de la patience mais aucun ingrédient de plus.
Signe de cuisson : la pointe du couteau traverse le tronçon ; en rondelles, 8 à 10 minutes à la vapeur suffisent.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour ce légume, la taille de coupe compte autant que le mode de cuisson : des morceaux réguliers cuisent en même temps. Vérifiez toujours une ou deux minutes avant la fin, à la pointe du couteau, plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les poireaux à la vapeur ?
15 à 20 min à la vapeur, blancs et vert tendre, en tronçons de 5 cm ou en rondelles de 1 cm. Vérifiez à la pointe du couteau : la pointe du couteau traverse le tronçon ; en rondelles, 8 à 10 minutes à la vapeur suffisent.
Peut-on cuire les poireaux au four ?
Oui : 25 à 30 min à 200 °C, moitiés précuites, huilées ou en gratin. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire les poireaux à la poêle ?
15 à 20 min, rondelles, à feu doux et à couvert (fondue). Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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