10 à 15 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire les lentilles corail
Les lentilles corail : 3 fois leur volume d'eau, 10 à 15 min à frémissement. 70 g crus par personne donnent environ 175 g cuits. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Les lentilles corail : 10 à 15 min à frémissement, 3 fois leur volume d'eau.
70g
Cru par personne
175g
Cuit par personne
×2,5
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 3 fois leur volume d'eau |
| Trempage ou préparation | aucun ; rinçage conseillé |
| Cuisson | 10 à 15 min à frémissement |
| Repos | aucun |
| Autocuiseur | voir ci-dessous |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 70 g | 175 g | 260 ml |
| 2 personnes | 140 g | 350 g | 520 ml |
| 4 personnes | 280 g | 700 g | 1,1 L |
| 6 personnes | 420 g | 1,1 kg | 1,6 L |
| 8 personnes | 560 g | 1,4 kg | 2,1 L |
Portion de 70 g crus par adulte en plat principal, repère de l'outil de quantités par personne. Le rendement de ×2,5 est un ordre de grandeur : il varie avec le temps de cuisson et l'égouttage.
Ce qui compte pour les lentilles corail
Décortiquées, les lentilles corail n'ont plus de peau pour les tenir : elles se défont en purée en un quart d'heure, ce qui en fait la base des dahls et des soupes. Rincez-les pour limiter l'écume. Elles perdent leur couleur orangée à la cuisson et deviennent jaunes. L'autocuiseur n'apporte rien à une cuisson de 10 à 15 minutes, et l'écume risque de boucher la soupape.
Pour les légumineuses, l'ADEME rappelle deux règles : le trempage dans l'eau froide raccourcit la cuisson et améliore la digestibilité des grosses graines (pois chiches, haricots), et la cuisson se fait dans trois fois leur volume d'eau, à frémissement. Elle recommande d'en consommer au moins deux fois par semaine.
À l'autocuiseur
Pas de repère fabricant fiable pour cet aliment, ou pas d'intérêt vu la durée de cuisson. Règle courante des tableaux de conversion : un temps sous pression d'environ un tiers du temps classique, avec une cuve remplie à la moitié au plus pour les aliments qui moussent.
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : infographie de l'ADEME sur les légumes secs (trempage, temps et volume d'eau) ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs pour les temps sous pression ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour les lentilles corail ?
3 fois leur volume d'eau. Pour 4 personnes (280 g crus), comptez 1,1 L.
Combien de temps cuire les lentilles corail ?
10 à 15 min à frémissement. Repos : aucun.
Combien de les lentilles corail par personne ?
70 g crus par adulte en plat principal, soit environ 175 g une fois cuits. Pour 6 personnes, 420 g crus.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.