40 à 45 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire le petit épeautre
Le petit épeautre : 3 fois son volume d'eau, 40 à 45 min après trempage, 1 h à 1 h 15 sans. 70 g crus par personne donnent environ 175 g cuits. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Le petit épeautre : 40 à 45 min après trempage, 1 h à 1 h 15 sans, 3 fois son volume d'eau.
70g
Cru par personne
175g
Cuit par personne
×2,5
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 3 fois son volume d'eau |
| Trempage ou préparation | une nuit conseillée |
| Cuisson | 40 à 45 min après trempage, 1 h à 1 h 15 sans |
| Repos | 5 min |
| Autocuiseur | voir ci-dessous |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 70 g | 175 g | 260 ml |
| 2 personnes | 140 g | 350 g | 520 ml |
| 4 personnes | 280 g | 700 g | 1,1 L |
| 6 personnes | 420 g | 1,1 kg | 1,6 L |
| 8 personnes | 560 g | 1,4 kg | 2,1 L |
Portion de 70 g crus par adulte en plat principal, repère de l'outil de quantités par personne. Le rendement de ×2,5 est un ordre de grandeur : il varie avec le temps de cuisson et l'égouttage.
Ce qui compte pour le petit épeautre
Le petit épeautre, dont celui de Haute-Provence en IGP, est une céréale ancienne dont le grain reste enveloppé : il se cuit comme un riz complet, en plus long. Le trempage raccourcit nettement la cuisson. Il garde une texture ferme et un goût de noisette qui convient aux salades et aux soupes d'hiver.
Pour les céréales et pseudo-céréales, un rinçage ôte les poussières et l'amidon de surface ; griller les grains à sec une ou deux minutes avant de mouiller renforce leur goût et les garde séparés.
À l'autocuiseur
Pas de repère fabricant fiable pour cet aliment, ou pas d'intérêt vu la durée de cuisson. Règle courante des tableaux de conversion : un temps sous pression d'environ un tiers du temps classique, avec une cuve remplie à la moitié au plus pour les aliments qui moussent.
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Autocuiseur électrique 6 L, cuve inox, fonction saisir.
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Autocuiseur 4 à 4,5 L.
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour le petit épeautre ?
3 fois son volume d'eau. Pour 4 personnes (280 g crus), comptez 1,1 L.
Combien de temps cuire le petit épeautre ?
40 à 45 min après trempage, 1 h à 1 h 15 sans. Repos : 5 min.
Combien de le petit épeautre par personne ?
70 g crus par adulte en plat principal, soit environ 175 g une fois cuits. Pour 6 personnes, 420 g crus.
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