1:12
Ratio
Fiche pratique
Combien de café pour une cafetière italienne (moka)
Ratio 1:12 : 83 g de café par litre d'eau, soit 5,0 g pour une tasse de 60 ml. Le tableau donne les doses pour 1 à 8 tasses, avec la mouture et le temps de contact qui vont avec.
5,0 g de café pour une tasse de 60 ml, ratio 1:12.
83g/L
Par litre
5,0g
Par tasse de 60 ml
20,0g
Pour 4 tasses
Doses selon la quantité
| Quantité | Eau | Café moulu |
|---|---|---|
| 1 tasse de 60 ml | 60 ml d’eau | 5,0 g |
| 2 tasses de 60 ml | 120 ml d’eau | 10,0 g |
| 4 tasses de 60 ml | 240 ml d’eau | 20,0 g |
| 6 tasses de 60 ml | 360 ml d’eau | 30,0 g |
| 8 tasses de 60 ml | 480 ml d’eau | 40,0 g |
Pour plus léger, ajoutez 8 % d'eau ; pour plus corsé, retirez-en 8 %. Une balance à 0,1 g près vaut mieux que la cuillère, dont le contenu varie de 5 à 8 g.
Mouture, eau et temps pour la cafetière italienne (moka)
La moka se remplit au niveau de son entonnoir, sans tasser, avec une mouture fine mais moins qu'un expresso. Eau chaude dans la base pour raccourcir le passage sur le feu, feu doux, et on retire dès que le gargouillis commence.
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Questions fréquentes
Combien de grammes de café pour une cafetière italienne (moka) ?
Environ 5,0 g par tasse de 60 ml, soit un ratio de 1:12. Pour quatre tasses, 20,0 g.
Quel ratio café/eau pour une cafetière italienne (moka) ?
1:12, soit 83 g de café par litre. C'est le point de départ ; le goût se règle ensuite de 8 % dans un sens ou l'autre.
Quelle mouture utiliser ?
La moka se remplit au niveau de son entonnoir, sans tasser, avec une mouture fine mais moins qu'un expresso.
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