4 kg
Légumes nets
Fiche pratique
Légumes verts pour 20 personnes
Pour 20 personnes, prévoyez 4 kg de légumes verts (200 g nets par adulte). Quantités, récipients, temps, liste de courses arrondie aux conditionnements et conseils pour servir 20 convives.
Légumes verts pour 20 : 4 kg, soit 200 g nets par personne.
3
Fournées de 1,5 kg
6 L
Eau par fournée
4
Sachets surgelés de 1 kg
Ce qu'il faut pour 20 personnes
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Légumes verts nets (200 g par personne) | 4 kg |
| Fournées de blanchiment | 3 |
| Eau par fournée, salée à 10 g/L | 6 L |
| En accompagnement léger (130 g) | 2,6 kg |
Organisation
Pour 20 personnes, 4 kg de légumes verts nets (haricots, brocolis, courgettes) se blanchissent en 3 fournées de 1,5 kg au plus : une quantité plus grande fait tomber l'ébullition et les légumes cuisent à l'eau tiède, ternes et mous. Blanchissez-les à l'avance, plongez-les dans l'eau glacée, et réchauffez-les au dernier moment à la poêle ou au four avec un peu de beurre.
Liste de courses
- 5 kg de légumes frais avant parage (environ 15 % de déchets, repère)
- ou 4 sachets de 1 kg de légumes surgelés
| Situation | Quantité totale |
|---|---|
| Plat principal, appétit normal | 4 kg |
| En accompagnement (× 0,65) | 2,6 kg |
| Gros mangeurs (× 1,2) | 4,8 kg |
| Si 4 des 20 convives sont des enfants (0,6 portion) | 3,7 kg |
Les enfants de moins de 12 ans comptent pour 0,6 portion, comme dans l'outil Quantités par personne. Les quantités sont arrondies aux conditionnements courants : il en restera un peu, ce qui vaut mieux qu'en manquer.
Servir des légumes verts à une grande tablée
Les légumes verts surgelés sont une solution raisonnable pour une grande tablée : déjà parés et blanchis, ils évitent une heure d'équeutage. Les épinards frais fondent à la cuisson : comptez 300 g crus par personne. Les courgettes et les champignons rendent de l'eau : cuisez-les en plusieurs poêlées plutôt qu'en une seule.
Source : grammage de 200 g de légumes nets par adulte de l'outil Quantités par personne ; cuisson à l'anglaise à 10 g de sel par litre ; perte au parage de l'ordre de 15 % (repère).
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Questions fréquentes
Quelle quantité de légumes verts pour 20 personnes ?
4 kg pour 20 adultes en plat principal (200 g nets par personne). En accompagnement, 2,6 kg suffisent ; pour de gros mangeurs, comptez 4,8 kg.
Que faut-il acheter pour 20 personnes ?
5 kg de légumes frais avant parage (environ 15 % de déchets, repère); ou 4 sachets de 1 kg de légumes surgelés.
Comment organiser la cuisson pour 20 ?
Pour 20 personnes, 4 kg de légumes verts nets (haricots, brocolis, courgettes) se blanchissent en 3 fournées de 1,5 kg au plus : une quantité plus grande fait tomber l'ébullition et les légumes cuisent à l'eau tiède, ternes et mous.
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