1,2 kg
Légumes nets
Fiche pratique
Légumes verts pour 6 personnes
Pour 6 personnes, prévoyez 1,2 kg de légumes verts (200 g nets par adulte). Quantités, récipients, temps, liste de courses arrondie aux conditionnements et conseils pour servir 6 convives.
Légumes verts pour 6 : 1,2 kg, soit 200 g nets par personne.
1
Fournées de 1,5 kg
4,8 L
Eau par fournée
2
Sachets surgelés de 1 kg
Ce qu'il faut pour 6 personnes
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Légumes verts nets (200 g par personne) | 1,2 kg |
| Fournées de blanchiment | 1 |
| Eau par fournée, salée à 10 g/L | 4,8 L |
| En accompagnement léger (130 g) | 780 g |
Organisation
Pour 6 personnes, 1,2 kg de légumes verts nets (haricots, brocolis, courgettes) se blanchissent en une fois dans une grande marmite. Blanchissez-les à l'avance, plongez-les dans l'eau glacée, et réchauffez-les au dernier moment à la poêle ou au four avec un peu de beurre.
Liste de courses
- 1,5 kg de légumes frais avant parage (environ 15 % de déchets, repère)
- ou 2 sachets de 1 kg de légumes surgelés
| Situation | Quantité totale |
|---|---|
| Plat principal, appétit normal | 1,2 kg |
| En accompagnement (× 0,65) | 780 g |
| Gros mangeurs (× 1,2) | 1,4 kg |
| Si 4 des 6 convives sont des enfants (0,6 portion) | 880 g |
Les enfants de moins de 12 ans comptent pour 0,6 portion, comme dans l'outil Quantités par personne. Les quantités sont arrondies aux conditionnements courants : il en restera un peu, ce qui vaut mieux qu'en manquer.
Servir des légumes verts à une grande tablée
Les légumes verts surgelés sont une solution raisonnable pour une grande tablée : déjà parés et blanchis, ils évitent une heure d'équeutage. Les épinards frais fondent à la cuisson : comptez 300 g crus par personne. Les courgettes et les champignons rendent de l'eau : cuisez-les en plusieurs poêlées plutôt qu'en une seule.
Source : grammage de 200 g de légumes nets par adulte de l'outil Quantités par personne ; cuisson à l'anglaise à 10 g de sel par litre ; perte au parage de l'ordre de 15 % (repère).
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Questions fréquentes
Quelle quantité de légumes verts pour 6 personnes ?
1,2 kg pour 6 adultes en plat principal (200 g nets par personne). En accompagnement, 780 g suffisent ; pour de gros mangeurs, comptez 1,4 kg.
Que faut-il acheter pour 6 personnes ?
1,5 kg de légumes frais avant parage (environ 15 % de déchets, repère); ou 2 sachets de 1 kg de légumes surgelés.
Comment organiser la cuisson pour 6 ?
Pour 6 personnes, 1,2 kg de légumes verts nets (haricots, brocolis, courgettes) se blanchissent en une fois dans une grande marmite.
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