7 kg
Poulet avec os
Fiche pratique
Poulet rôti pour 20 personnes
Pour 20 personnes, prévoyez 7 kg de poulet rôti (350 g avec os par adulte). Quantités, récipients, temps, liste de courses arrondie aux conditionnements et conseils pour servir 20 convives.
Poulet rôti pour 20 : 7 kg, soit 350 g avec os par personne.
5
Poulets de 1,5 kg
3
Fournées de 2 poulets
1 h 15
Par fournée
Ce qu'il faut pour 20 personnes
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Poulet avec os (350 g par personne) | 7 kg |
| Poulets de 1,5 kg | 5 |
| Fournées de deux poulets, four de 60 cm | 3 |
| Ou cuisses de 250 g | 20 |
| Température à cœur | 74 °C dans la cuisse |
Organisation
Pour 20 personnes, comptez 7 kg de poulet avec os, soit 5 poulets de 1,5 kg. Un four de 60 cm accueille deux poulets côte à côte dans un grand plat : il faudra 3 fournées ou deux fours, d'environ 1 h 15 à 180-200 °C chacune. Pour aller plus vite, des cuisses (250 g environ, une par personne) cuisent en 35 à 40 minutes à 200 °C et se répartissent sur plusieurs plaques.
Liste de courses
- 5 poulets fermiers de 1,5 kg
- ou 20 cuisses de poulet
| Situation | Quantité totale |
|---|---|
| Plat principal, appétit normal | 7 kg |
| En accompagnement (× 0,65) | 4,5 kg |
| Gros mangeurs (× 1,2) | 8,4 kg |
| Si 4 des 20 convives sont des enfants (0,6 portion) | 6,4 kg |
Les enfants de moins de 12 ans comptent pour 0,6 portion, comme dans l'outil Quantités par personne. Les quantités sont arrondies aux conditionnements courants : il en restera un peu, ce qui vaut mieux qu'en manquer.
Servir du poulet rôti à une grande tablée
Un poulet de 1,4 à 1,5 kg sert quatre personnes : 350 g avec os par convive donnent 180 à 200 g de chair. Pour une grande tablée, découpez les poulets en cuisine plutôt qu'à table, et gardez-les au four éteint, porte fermée, sous aluminium : ils restent chauds 20 à 30 minutes. Vérifiez chaque poulet au thermomètre, les fours chauffant rarement de façon égale sur deux plats.
Source : grammage de 350 g de poulet avec os par personne (fiche Quantité de poulet entier) ; temps de cuisson et température à cœur de 74 °C (USDA) de la fiche Température à cœur du poulet entier.
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Questions fréquentes
Quelle quantité de poulet rôti pour 20 personnes ?
7 kg pour 20 adultes en plat principal (350 g avec os par personne). En accompagnement, 4,5 kg suffisent ; pour de gros mangeurs, comptez 8,4 kg.
Que faut-il acheter pour 20 personnes ?
5 poulets fermiers de 1,5 kg; ou 20 cuisses de poulet.
Comment organiser la cuisson pour 20 ?
Pour 20 personnes, comptez 7 kg de poulet avec os, soit 5 poulets de 1,5 kg.
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