1,4 kg
Riz cru
Fiche pratique
Riz pour 20 personnes
Pour 20 personnes, prévoyez 1,4 kg de riz (70 g cru par adulte). Quantités, récipients, temps, liste de courses arrondie aux conditionnements et conseils pour servir 20 convives.
Riz pour 20 : 1,4 kg, soit 70 g cru par personne.
4,2 kg
Cuit, environ
2,7 L
Eau par absorption
2
Cocottes de 5 L
Ce qu'il faut pour 20 personnes
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Riz cru | 1,4 kg |
| Poids cuit, environ | 4,2 kg |
| Eau par absorption (basmati) | 2,7 L |
| Ou à la créole | 21 L d'eau bouillante, égoutté |
| Récipients | 2 cocottes de 5 à 6 L |
Organisation
Pour 20 personnes, 1,4 kg de riz cru se cuisent par absorption dans 2,7 L d'eau (basmati, 1 volume pour 1,5), ce qui dépasse la contenance utile d'une cocotte familiale : répartissez en 2 cocottes, ou cuisez à la créole dans une grande marmite d'eau bouillante salée, puis égouttez. Cette méthode pardonne les écarts de dosage, précieux en grande quantité. Le riz se garde au chaud 20 à 30 minutes sous un couvercle, hors du feu, sans perdre sa texture.
Liste de courses
- 2 paquets de 1 kg de riz (2 kg)
| Situation | Quantité totale |
|---|---|
| Plat principal, appétit normal | 1,4 kg |
| En accompagnement (× 0,65) | 910 g |
| Gros mangeurs (× 1,2) | 1,7 kg |
| Si 4 des 20 convives sont des enfants (0,6 portion) | 1,3 kg |
Les enfants de moins de 12 ans comptent pour 0,6 portion, comme dans l'outil Quantités par personne. Les quantités sont arrondies aux conditionnements courants : il en restera un peu, ce qui vaut mieux qu'en manquer.
Servir du riz à une grande tablée
Le riz cuit est un reste à surveiller : les spores de Bacillus cereus résistent à la cuisson et germent si le riz reste tiède plusieurs heures. Pour un buffet, sortez-le par petites quantités, gardez le reste au chaud au-dessus de 63 °C ou au froid, et rangez les restes au réfrigérateur dans les deux heures. Un cuiseur à riz de grande capacité ou un multicuiseur libère un feu de cuisson.
Source : grammage de 70 g de riz cru par adulte de l'outil Quantités par personne ; ratio d'absorption du basmati (1 volume pour 1,5) et densité du riz des tables cups-grammes ; ANSES pour la réfrigération dans les 2 heures.
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Questions fréquentes
Quelle quantité de riz pour 20 personnes ?
1,4 kg pour 20 adultes en plat principal (70 g cru par personne). En accompagnement, 910 g suffisent ; pour de gros mangeurs, comptez 1,7 kg.
Que faut-il acheter pour 20 personnes ?
2 paquets de 1 kg de riz (2 kg).
Comment organiser la cuisson pour 20 ?
Pour 20 personnes, 1,4 kg de riz cru se cuisent par absorption dans 2,7 L d'eau (basmati, 1 volume pour 1,5), ce qui dépasse la contenance utile d'une cocotte familiale : répartissez en 2 cocottes, ou cuisez à la créole dans une grande marmite d'eau bouillante salée, puis égouttez.
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