560 g
Riz cru
Fiche pratique
Riz pour 8 personnes
Pour 8 personnes, prévoyez 560 g de riz (70 g cru par adulte). Quantités, récipients, temps, liste de courses arrondie aux conditionnements et conseils pour servir 8 convives.
Riz pour 8 : 560 g, soit 70 g cru par personne.
1,7 kg
Cuit, environ
1,1 L
Eau par absorption
1
Cocottes de 5 L
Ce qu'il faut pour 8 personnes
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Riz cru | 560 g |
| Poids cuit, environ | 1,7 kg |
| Eau par absorption (basmati) | 1,1 L |
| Ou à la créole | 8,4 L d'eau bouillante, égoutté |
| Récipients | 1 cocotte de 5 à 6 L |
Organisation
Pour 8 personnes, 560 g de riz cru se cuisent par absorption dans 1,1 L d'eau (basmati, 1 volume pour 1,5), dans une grande sauteuse ou une cocotte de 5 à 6 litres. Le riz se garde au chaud 20 à 30 minutes sous un couvercle, hors du feu, sans perdre sa texture.
Liste de courses
- 1 paquet de 1 kg de riz (1 kg)
| Situation | Quantité totale |
|---|---|
| Plat principal, appétit normal | 560 g |
| En accompagnement (× 0,65) | 360 g |
| Gros mangeurs (× 1,2) | 670 g |
| Si 4 des 8 convives sont des enfants (0,6 portion) | 450 g |
Les enfants de moins de 12 ans comptent pour 0,6 portion, comme dans l'outil Quantités par personne. Les quantités sont arrondies aux conditionnements courants : il en restera un peu, ce qui vaut mieux qu'en manquer.
Servir du riz à une grande tablée
Le riz cuit est un reste à surveiller : les spores de Bacillus cereus résistent à la cuisson et germent si le riz reste tiède plusieurs heures. Pour un buffet, sortez-le par petites quantités, gardez le reste au chaud au-dessus de 63 °C ou au froid, et rangez les restes au réfrigérateur dans les deux heures. Un cuiseur à riz de grande capacité ou un multicuiseur libère un feu de cuisson.
Source : grammage de 70 g de riz cru par adulte de l'outil Quantités par personne ; ratio d'absorption du basmati (1 volume pour 1,5) et densité du riz des tables cups-grammes ; ANSES pour la réfrigération dans les 2 heures.
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Questions fréquentes
Quelle quantité de riz pour 8 personnes ?
560 g pour 8 adultes en plat principal (70 g cru par personne). En accompagnement, 360 g suffisent ; pour de gros mangeurs, comptez 670 g.
Que faut-il acheter pour 8 personnes ?
1 paquet de 1 kg de riz (1 kg).
Comment organiser la cuisson pour 8 ?
Pour 8 personnes, 560 g de riz cru se cuisent par absorption dans 1,1 L d'eau (basmati, 1 volume pour 1,5), dans une grande sauteuse ou une cocotte de 5 à 6 litres.
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