120°C
Four statique
Fiche pratique
Thermostat 4 : quelle température ?
Thermostat 4 = 120 °C, soit 248 °F, selon la convention française de 30 °C par graduation, ou 100 °C en chaleur tournante. Usage type : épaule d’agneau confite. Équivalences et usages du four à cette température.
Thermostat 4 = 120 °C (248 °F).
248°F
Fahrenheit
100°C
Chaleur tournante
80°C
Friteuse à air
Thermostats voisins
| Graduation | Statique | Fahrenheit | Chaleur tournante |
|---|---|---|---|
| Thermostat 2 | 60 °C | 140 °F | 40 °C |
| Thermostat 3 | 90 °C | 194 °F | 70 °C |
| Thermostat 4 | 120 °C | 248 °F | 100 °C |
| Thermostat 5 | 150 °C | 302 °F | 130 °C |
| Thermostat 6 | 180 °C | 356 °F | 160 °C |
La convention des fours français multiplie le numéro du thermostat par 30 pour obtenir les degrés Celsius. C'est un repère : sur un four ancien ou à gaz, la graduation peut différer de 10 à 20 °C ; un thermomètre de four posé au centre donne la température réelle.
À quoi sert le thermostat 4
À 120 °C, on entre dans la cuisson lente : épaule d'agneau de sept heures, joue de bœuf, travers de porc confits. La viande atteint sa température à cœur très progressivement, ce qui laisse le temps au collagène de fondre. C'est aussi la température de la pavlova et des meringues à cœur moelleux.
| Usage | Réglage |
|---|---|
| Épaule d’agneau confite | 120 °C, 6 à 7 h |
| Pavlova | 120 °C, 1 h puis refroidir four éteint |
| Travers de porc confits | 120 à 130 °C, 2 h 30 à 3 h |
Chaleur tournante et friteuse à air
En chaleur tournante, l'air brassé transmet la chaleur plus vite : on retire en général 20 °C à la température d'une recette prévue pour un four statique, soit 100 °C pour le thermostat 4. Dans une friteuse à air, la règle de l'outil de conversion est de retirer 40 °C par rapport au four statique et environ 20 % du temps : 80 °C ici.
Source : conversion °F → °C par la formule (°F − 32) × 5/9 ; convention française du thermostat à 30 °C par graduation (th 6 = 180 °C) ; échelle Gas Mark britannique pour les fours à gaz ; réduction de 20 °C en chaleur tournante et règle de l'outil Convertir une recette de four en air fryer (−40 °C par rapport au four statique). La graduation réelle varie selon les fours : vérifiez la notice ou un thermomètre de four.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir une friteuse à air :
Une à deux personnes
Tiroir de 3 à 4 litres, 1 400 W, 200 °C. Compact sur le plan de travail.
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Tiroir de 5 à 6 litres : un poulet entier de 1,2 kg y passe.
Voir sur Amazon.frDeux plats en même temps
Double tiroir de 8 à 9 litres avec réglages indépendants.
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Questions fréquentes
Thermostat 4, c'est combien de degrés ?
120 °C selon la convention française (numéro × 30), soit 248 °F. En chaleur tournante, réglez 100 °C.
Que cuire au thermostat 4 ?
épaule d’agneau confite (120 °C, 6 à 7 h); pavlova (120 °C, 1 h puis refroidir four éteint); travers de porc confits (120 à 130 °C, 2 h 30 à 3 h).
Mon four n'a que des degrés : que régler pour th 4 ?
120 °C en chaleur statique (sole et voûte), 100 °C en chaleur tournante. Si votre four chauffe plus ou moins que l'affichage, un thermomètre de four permet de corriger.
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