Convertir une recette de four en air fryer

D'où vient cette règle

Une friteuse à air est un petit four à chaleur tournante dont la turbine tourne beaucoup plus vite, dans un volume beaucoup plus réduit. L'air chaud frappe l'aliment de tous les côtés au lieu de l'envelopper doucement, et la surface cuit donc plus vite que le cœur. Deux corrections sont nécessaires.

La température se baisse de 40 °C par rapport à un four statique, de 20 °C par rapport à un four déjà ventilé — puisque dans ce dernier cas une partie de la correction est déjà faite. La durée se réduit d'environ un cinquième : cinq minutes de four correspondent à quatre minutes de friteuse à air.

Ces deux corrections sont des points de départ, pas des lois. La capacité du panier, la quantité enfournée et la puissance de l'appareil font varier le résultat. Vérifiez la cuisson deux à trois minutes avant la fin annoncée, la première fois que vous faites une recette.

Ce que la conversion ne règle pas

Questions fréquentes

De combien faut-il baisser la température du four pour un air fryer ?

De 40 °C si la recette est prévue pour un four traditionnel à chaleur statique, de 20 °C si elle est prévue pour un four à chaleur tournante. Une recette à 200 °C au four statique se fait donc à 160 °C en friteuse à air.

Faut-il aussi réduire le temps de cuisson ?

Oui, d'environ 20 %. Cinq minutes de four correspondent à quatre minutes de friteuse à air. Sur une pièce épaisse, comptez plutôt 15 % de réduction, le cœur mettant autant de temps à monter en température.

Faut-il préchauffer une friteuse à air ?

Trois minutes suffisent sur la plupart des modèles, contre une quinzaine pour un four. Si votre recette part d'un four préchauffé, préchauffez le panier ; pour des surgelés pré-frits, ce n'est pas nécessaire.

Pourquoi mes aliments ressortent secs plutôt que dorés ?

Deux causes principales : le panier est trop rempli, ce qui empêche l'air de circuler et fait cuire à la vapeur, ou il manque de matière grasse. Une cuillère d'huile sur des légumes frais change complètement le résultat.

Peut-on faire un gâteau dans une friteuse à air ?

C'est possible mais délicat. La turbine creuse la surface des pâtes liquides avant que le cœur ne prenne. Couvrez d'aluminium la première moitié de la cuisson, ou gardez le four pour ce type de préparation.