Comment choisir une cafetière cold brew
Une cafetière cold brew laisse infuser du café moulu gros dans de l'eau froide pendant 12 à 18 heures, puis le filtre : on obtient un concentré doux, peu amer, qui se garde au réfrigérateur. La carafe, le filtre et le joint se choisissent avant la contenance.
Le cold brew en une phrase
Au lieu de passer de l'eau chaude sur le café, on utilise de l'eau froide et du temps : le résultat est un café moins acide et moins amer, servi glacé ou dilué dans de l'eau ou du lait. Le ratio de départ du site est de 1 volume de café pour 8 d'eau, soit 125 g par litre, avec une mouture grossière, une infusion de 12 à 18 heures au réfrigérateur puis un filtrage ; le concentré se garde environ une semaine au frais. La fiche pratique donne les doses pour une à huit tasses.
Le type de cafetière
Filtre, joint, matière
Un panier en inox à maille très fine retient la mouture sans papier ; un filtre en papier ou en tissu retient mieux les particules fines pour un café plus net, mais s'achète en consommable. Le joint du couvercle doit être étanche : une carafe qui fuit au fond du réfrigérateur est une corvée. Le verre borosilicate résiste aux variations de température et ne retient pas les odeurs ; le plastique est plus léger mais peut garder des arômes. Le lave-vaisselle convient à la plupart des carafes en verre, pas toujours aux joints et aux paniers : vérifiez la notice.
Contenance et dosage
Pour qui, et à quoi s'attendre
Le cold brew séduit ceux qui boivent du café glacé, qui trouvent le café chaud trop acide ou qui veulent préparer d'avance. Il demande de l'anticipation : le soir pour le lendemain. La consommation est plus importante qu'avec un expresso, car 125 g de café par litre produisent environ deux fois plus de boisson une fois dilué. Si vous aimez le café en grains, un moulin donne la mouture grossière dont vous avez besoin ; notre guide du moulin manuel et celui du moulin électrique donnent les critères.
Ce qui fait rater un cold brew
Une mouture trop fine, qui rend le café trouble et amer. Une infusion à température ambiante plutôt qu'au réfrigérateur, qui accélère l'extraction mais favorise la prolifération de bactéries : préférez le froid. Un ratio trop faible, qui donne un café aqueux. Un filtrage incomplet, qui laisse de la mouture dans la boisson. Un récipient mal lavé, qui garde l'odeur du café de la veille. Pour corriger le goût sans refaire la préparation, on dilue le concentré avec de l'eau ou du lait, au dosage qui vous plaît, plutôt que de modifier le ratio initial.
Voir les modèles selon votre cas
Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :
Carafe 1 L, filtre inox fin, couvercle étanche.
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Pour aller plus loin
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Questions fréquentes
Combien de temps faut-il laisser infuser un cold brew ?
De 12 à 18 heures au réfrigérateur, avec une mouture grossière. Moins, le café reste léger ; beaucoup plus, il devient amer et trouble.
Combien de temps se conserve un cold brew ?
Le concentré se garde environ une semaine au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Passé ce délai, le goût s'altère et il vaut mieux le jeter.
Peut-on faire un cold brew sans cafetière spéciale ?
Oui, avec un bocal et un filtre en tissu ou en papier. La cafetière cold brew apporte surtout un panier fin qui retient la mouture, un couvercle étanche et un format adapté à la porte du réfrigérateur.
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