Guide d'achat

Comment choisir des casseroles en inox

Des casseroles en inox bien construites durent des décennies, passent sur tous les feux et au lave-vaisselle. Tout se joue sur le fond, qui répartit la chaleur, sur la nuance d'inox et sur les poignées. Voici comment lire une fiche.

Le fond, ou toute la paroi

Fond encapsulé (ou thermodiffuseur)
Un disque d'aluminium ou de cuivre pris entre deux couches d'inox, sous le fond seulement. L'inox seul conduit mal la chaleur : ce disque la répartit. Le fond chauffe bien ; les parois, en inox simple, beaucoup moins. Une épaisseur de fond de 3 à 5 mm évite les points chauds.
Multicouche (triply)
L'aluminium est pris entre deux couches d'inox sur toute la hauteur, fond et parois. La chaleur monte le long des bords : une sauce ne brûle pas au raccord fond-paroi. Plus cher, plus lourd, plus homogène.
Inox simple
Sans fond conducteur : chauffe par points et attache. À éviter pour des casseroles de cuisson.

La nuance d'inox et la compatibilité

18/10
18 % de chrome et 10 % de nickel : l'inox des casseroles de qualité, résistant à la corrosion et aux taches.
18/0
Sans nickel : magnétique, moins résistant aux taches, parfois utilisé à l'extérieur du fond pour l'induction.
L'induction
Le fond doit être magnétique : un aimant qui colle franchement en est la preuve. Les casseroles inox 18/10 à fond encapsulé l'ont presque toujours, grâce à une couche extérieure en inox magnétique.
Le four
Des poignées en inox vont au four ; les poignées en bakélite ou en bois, non, ou à température limitée.

Tailles, poignées, couvercles

Les diamètres
16, 18 et 20 cm forment le trio de base : une sauce, des légumes pour deux, du riz ou des pâtes pour quatre. Un lot de trois couvre la plupart des usages ; ajoutez un faitout pour les grandes quantités.
Rivetées ou soudées
Les poignées rivetées sont très solides mais les rivets retiennent les résidus à l'intérieur ; les poignées soudées sont lisses à l'intérieur mais peuvent se détacher sur les modèles bas de gamme.
Amovibles
Une poignée unique qui se clipse sur toutes les casseroles : elles s'emboîtent dans le placard et vont au four ou au réfrigérateur. On perd un peu de stabilité et il faut toujours savoir où est la poignée.
Couvercles
En verre pour surveiller, en inox pour la durée. Un bord verseur et des graduations intérieures sont de vrais petits conforts.

Cuisiner dans l'inox

L'inox n'est pas antiadhésif. Chauffé à vide puis graissé, il saisit bien ; mais le lait, le riz ou une sauce épaisse attachent si le feu est trop fort. Une chaleur moyenne suffit presque toujours : un bon fond garde la chaleur. Des traces bleutées ou blanches apparaissent avec la chaleur et le calcaire : un peu de vinaigre blanc les retire. Évitez le sel versé dans l'eau froide, qui peut piquer le fond ; salez l'eau une fois qu'elle bout.

Voir les modèles selon votre cas

Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :

Le trio de base

Lot de 3 casseroles inox 18/10, 16-18-20 cm, fond encapsulé.

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Sauces et réductions

Casserole inox multicouche (triply).

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Petit placard

Casseroles inox à poignée amovible.

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Pour aller plus loin

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Questions fréquentes

Fond encapsulé ou multicouche ?

Le fond encapsulé suffit pour l'eau, les légumes et les pâtes ; le multicouche chauffe aussi les parois et convient mieux aux sauces, au lait et aux réductions.

Que signifie inox 18/10 ?

Un acier inoxydable à 18 % de chrome et 10 % de nickel : la nuance des casseroles de qualité, résistante aux taches et à la corrosion.

Mes casseroles inox vont-elles sur l'induction ?

Si un aimant colle franchement sous le fond, oui. La plupart des casseroles inox récentes à fond encapsulé sont compatibles.

Pourquoi ça attache dans ma casserole inox ?

Feu trop fort ou casserole froide au moment de mettre la matière grasse. Préchauffez à feu moyen, puis graissez.

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