Guide d'achat

Comment choisir un four à pizza

Un four à pizza atteint 350 à 500 °C là où un four de cuisine plafonne à 250 ou 275 °C : la pâte gonfle, le bord cloque et la pizza cuit en quelques minutes. Électrique d'intérieur ou à gaz d'extérieur, le choix dépend d'abord de l'endroit où il servira.

Les trois familles

Électrique compact d'intérieur
Une pierre ronde de 30 à 32 cm entre deux résistances, sous un couvercle. Autour de 1 200 W, 400 °C annoncés au niveau des résistances, pizza en quatre à six minutes. Abordable et simple, avec une pâte fine pour laquelle il est fait.
Électrique haut de gamme d'intérieur
Un vrai petit four à porte, isolé, capable de tenir 400 à 450 °C sur la pierre et d'enchaîner les pizzas. Bien plus cher et encombrant, pour les passionnés sans extérieur.
À gaz, bois ou granulés d'extérieur
Des fours de 30 à 40 cm (12 à 16 pouces) qui montent à 450 à 500 °C. La pizza cuit en 60 à 90 secondes. Usage en extérieur uniquement, avec une bouteille de gaz ou du combustible.

La pierre et la température

La taille de la pierre
30 cm pour une pizza individuelle, 40 cm pour une pizza à partager. La pizza doit laisser 2 à 3 cm libres autour pour la pelle.
La matière
Cordiérite dans la plupart des cas : elle absorbe l'humidité de la pâte et supporte les chocs thermiques. Ne la lavez pas au détergent : elle l'absorberait.
La température réelle
La valeur annoncée est souvent celle de la résistance ou de la voûte. Un thermomètre infrarouge dirigé vers la pierre donne la vraie température de cuisson du fond.
Le préchauffage
10 à 15 minutes pour un compact électrique, 20 à 30 minutes pour un four à gaz : la pierre doit être chaude à cœur.

Ce qu'il faut à côté

Une pelle à enfourner (en bois pour enfourner, en métal perforé pour tourner et sortir), de la semoule fine pour que la pâte glisse, et une pâte adaptée : les pâtes riches en eau et bien maturées réagissent le mieux à ces températures. Les fours d'extérieur demandent en plus une table stable et résistante à la chaleur, et un abri pour la pluie.

Côté pratique, les fours compacts électriques se rangent au placard et servent surtout aux pâtes fines. Les fours d'extérieur font des pizzas de pizzeria, mais on ne les sort pas un mardi soir de novembre.

Consommation et coût d'usage

Une soirée de 30 minutes avec un four compact de 1 200 W consomme 0,6 kWh, soit environ 12 centimes au tarif réglementé de 0,2001 € le kWh. Le même temps dans un four de cuisine de 2 500 W avec 15 minutes de préchauffage en plus, soit 45 minutes, consomme environ 1,9 kWh, près de 38 centimes, pour une pizza moins réussie. Un four à gaz consomme du propane ou du butane : le coût dépend du prix de la bouteille et de la durée de chauffe.

Voir les modèles selon votre cas

Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :

Pizzas fines à la maison

Four électrique compact, pierre de 30 à 32 cm.

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Napolitaine en extérieur

Four à gaz 12 pouces (30 cm), 500 °C.

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Grandes pizzas à partager

Four d'extérieur 16 pouces (40 cm).

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Pour aller plus loin

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Questions fréquentes

Four à pizza électrique ou à gaz ?

L'électrique compact pour l'intérieur, un usage simple et des pâtes fines ; le gaz pour l'extérieur et des pizzas napolitaines cuites en une minute et demie.

Quelle température atteint un four à pizza électrique ?

Les modèles compacts annoncent autour de 400 °C au niveau des résistances ; la pierre elle-même est souvent un peu en dessous. Les modèles haut de gamme d'intérieur tiennent 400 à 450 °C sur la pierre.

Peut-on utiliser un four à pizza à gaz dans une cuisine ?

Non. Les fours à gaz, bois ou granulés sont conçus pour l'extérieur uniquement.

Quelle taille de pierre choisir ?

30 cm pour une pizza individuelle, 40 cm pour une grande pizza à partager.

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