Comment nettoyer et entretenir une cafetière italienne

Après chaque café

Laissez refroidir, dévissez, videz le marc dans la poubelle ou le compost. Rincez les trois parties à l'eau chaude, sans détergent ou avec très peu : beaucoup d'amateurs conservent la fine patine du café dans le haut de la cafetière. Le lave-vaisselle est à proscrire pour l'aluminium, qui noircit et s'oxyde au contact des détergents alcalins ; pour l'inox, il est souvent toléré par la notice, mais le lavage à la main protège le joint.

Séchez et laissez les pièces démontées à l'air : refermée humide, la cafetière garde une odeur de renfermé et l'aluminium se pique de taches blanches.

Une fois par semaine : le démontage

Retirez le joint et le filtre de la partie haute : ils se déboîtent en tirant doucement, parfois avec la pointe d'un couteau à beurre. Brossez la grille du filtre sous l'eau chaude pour déboucher les petits trous ; un filtre bouché fait monter la pression et brûle le café. Nettoyez le siège du joint, où se logent les résidus de café gras. Vérifiez au passage la soupape de sécurité sur la chaudière : elle doit être propre et le petit piston doit bouger.

Détartrer la chaudière

Le calcaire se dépose dans la chaudière et autour de la soupape. En eau dure, détartrez tous les mois ; en eau douce, quelques fois par an. Remplissez la chaudière d'eau additionnée de vinaigre blanc (moitié-moitié) ou d'une cuillère à café d'acide citrique, remontez la cafetière sans café, et faites-la monter sur le feu comme pour un café. Jetez le liquide, puis faites deux cafetières d'eau claire pour rincer. Ne laissez pas le vinaigre en contact prolongé avec l'aluminium : il l'attaque.

Changer le joint et le filtre

Le joint en caoutchouc ou en silicone durcit avec la chaleur. Les signes de fatigue : de l'eau ou du café qui suinte au niveau du pas de vis, une cafetière qu'il faut serrer de plus en plus fort, un café qui monte mal. Pour une cafetière utilisée chaque jour, un joint neuf tous les un à deux ans est un rythme courant. Commandez-le au nombre de tasses exact, car les diamètres varient. Le filtre se change en même temps s'il est déformé ou si ses trous restent bouchés.

Faire disparaître le goût de rance

Une cafetière qui donne un café amer ou rance, même avec un café frais, garde souvent des huiles oxydées dans la partie haute. Faites un nettoyage à l'eau chaude et au bicarbonate de soude (une cuillère à café pour la chaudière remplie), montez-la sans café, puis rincez par deux cafés d'eau. Pour une cafetière neuve, faites deux ou trois cafés que vous jetez avant la première vraie tasse : ils culottent l'intérieur et enlèvent les traces d'usinage.

Les erreurs qui l'abîment

• Le feu trop fort : la flamme qui déborde de la base noircit et déforme le manche, et brûle le café.
• Laisser la cafetière vide sur le feu : le joint fond et l'aluminium se déforme.
• Tasser le café : la pression monte, la soupape se déclenche.
• Remplir au-delà de la soupape : l'eau doit rester sous son niveau.

Pour la dose et la mouture, voir notre calculateur de dose de café.

Ranger la cafetière entre deux usages

Rangez-la démontée ou à peine vissée, pièces bien sèches, pour que l'air circule et que le joint ne reste pas comprimé en permanence. Une cafetière stockée serrée pendant des semaines garde une odeur de renfermé et son joint se marque. Avant de la réutiliser après une longue pause, faites un premier café que vous jetez. En vacances, l'aluminium oxydé de taches blanches se nettoie avec une éponge douce et un peu de vinaigre dilué, suivi d'un rinçage abondant.

Questions fréquentes

Peut-on mettre une cafetière italienne au lave-vaisselle ?

Pas en aluminium, qui noircit et s'oxyde. En inox, la notice le tolère parfois, mais le lavage à la main à l'eau chaude préserve le joint et la soupape.

Quand changer le joint d'une cafetière italienne ?

Dès qu'elle fuit au niveau du pas de vis ou qu'il faut la serrer très fort, et en général tous les un à deux ans pour un usage quotidien. Prenez le joint au nombre de tasses exact.

Comment détartrer une cafetière italienne ?

Remplissez la chaudière d'eau et de vinaigre blanc à parts égales, ou d'eau et d'une cuillère d'acide citrique, faites-la monter sans café, puis rincez avec deux cafetières d'eau claire.